На зверушку с индейским именем гуидак, означающим толи «большой член», толи «глубоко копающий», толи «глубоко копающий большой член», мы засматривались давно. Но подступаться к нему было непонятно как, стоит он не дешево, вид устрашающий, так что все никак не попадал гуидак на наш стол. А тут поехали на ферму за устрицами, а там эти гуидаки из аквариума задорно торчат. Мы и прикупили одного, поневоле быстренько разберешься с чем его едят, когда он из холодильника выжидающе на тебя смотрит.
Гуидак самый крупный из роющих двустворчатых моллюсков. Раковина у него сантиметров 15-20, а хобот сифон до метра длиной. Раковина гуидаку по жизни маловата и он в нее никогда не помещается. Рудимент, можно сказать, а не раковина. И вес до 6 кг, но средний коммерческий гуидак грамм 700 весит. Наш 800 грамм весил. А еще он долгожитель. Средняя продолжитльность — 140 лет (а мы его, такого аксакала, в кастрюлю). Размножается он, впрочем, не смотря на долгожительство, очень активно.
Живут гуидаки по западному побережью Севреной Америки — Аляска, Канада, Вашингтон, Орегон. В Новой Зеландии обитает его родной брат.
Основные потребители гуидака — Китай, Корея, Япония. Считается деликатесом. Попробовав, не могу не согласится. Штаты и Канада очень много экспортируют гуидаков в Азию. Да, здесь его выращивают на фермах, так что истребление гуидаку на грозит.
Кулинарных подходов к гуидаку практикуют множество. Я решила остановится на японо-корейском подходе, поскольку он позволяет получить максимально натурально предствление о продукте. Сифон на сашими, туловище — соте.
Но сначала с гуидака нужно снять шкуру. Выглядело это устращающим, но оказалось очень просто. Опускаем животное на 30 секунд в кипящую воду (больше не надо, сварится же, а нам он сырой нужен), а потом сразу переносим в воду холодную ненадолго. Раковину возможно придется подрезать, но у меня снялась руками. А шкура со всего моллюска элегантно снимается чулком. Из середины тела выскальзывает мешочек с внутренностями и гуидак готов пойти под нож.
Хобот сифон просто тоненько порезала ножом и с соевым соусом.
Теловище тоже тоненько порезала и на разогретое сливочное масло с петрушкой (петрушку зря, забивает нежный вкус), по 10 секунд с каждой стороны.
Афигенно вкусный зверь. И есть сырым, только сырым. Сильный запах моря, нежная, но упругая сладковатая плоть. Соевый сус к нему очень в тему.
В обшем, у меня он вошел в тройку призовых морепродуктов наравне с устрицами и гребешками.
