Я давно его хотела. Потому как он довольно регулярно набрасывается на меня со страниц разнообразной английской литературы. А попадаться мне в художественных произведениях это верный способ вынудить меня заинтересоваться блюдом. Разумеется, супы из бычьих хвостов готовят в разных странах мира (и они все, самом собой, разные), но меня на этот раз интересовал именно британский. Он существует в двух вариантах, прозрачный и кремовый (второй длается на базе первого), я делала первый.
Ингредиенты:
-полтора кило бычьих хвостов
-большая морковка, порубить крупными кусками
-корень петрушки, порубить крупными кусками
-луковица, разрезать на четыре части
-полкорня сельдеря, порубить крупными кусками
-два-три листа лаврушки
-столовая ложка зерен черного перца
-полстоловой ложки семян кориандра
-кусочек мускатного ореха
-соль
-мадера (или портвейн, или херес (амонтильядо или олоросо), можно опустить, если вы убежденный противник алкоголя
Процесс:
Нагреть духовку до 180°C/355°F. Куски бычьих хвостов и овощи на противень и в духовку на 20 минут.
Все ингредиенты (кроме алкоголя и соли) в кастрюлю, залить 4 литрами воды, довести до кипения, перевести на минимальный огонь и варить часов шесть. Процесс долгий, но никакого вмешательства не требует. Главное не забыть про него навсегда. Очень рекомендую завязать все овощи и специи в марлю (cheese cloth в американских реалиях), они после отдачи своего духа бульону пойдут на выброс, а вылавливать разварившийся лук и морковь из кастрюли не очень удобно, особенно учитывая, что мясо тоже разварится, а вот его выбрасывать как раз не следует.
Как сварилось, вылавливаем сверток с овощаи, даем стечь бульону, и в помойку. Хвосты тоже вылавливаем, снимаем мясо с костей (оно само отделяется), косточки на выброс, мясо раздербанить на кусочки и обратно в суп. Кстати имейте ввиду, хвосты вещь очень даже мясистая.
Доводим соль по вкусу.
Объем бульона сильно уменьшится за время варки, и это правильно.
Суп остужаем и ставим на несколько часов в холодильник (на ночь, скажем, неважно, лишь бы остыл до температуры холодильника).
Вытаскиваем и убираем пластинки жира, застывшего на поверхности.
Суп разогреваем, разливаем по тарелкам, приправляем зеленью по вкусу. Добавляем в тарелку ложку-два мадеры (или что предпочтете). Налить отдельно в бокал тоже совершенно не возбраняется.
Получается очень ароматный, насыщенный бульон. И вкусное мясо. Мне очень понравилось. И мадера вкус определенно улучшает и обогащает.
