По мотивам «Утраченных иллюзий» Бальзака, точнее по мотивам кулинарной интерпретации этих «Иллюзий» шефом Александром Готье, а еще точнее по мотивам интерпретации интерпретаций Готье уже не раз упомянутой мною read-and-eat. Ссылку из Бальзака, из Готье и собственный рецепт read-and-eat читайте здесь.
Рецепт чрезвычайно прост.
Ингредиенты на одну порцию:
-гусиное яйцо (read-and-eat заменила его парой куриных, Готье же делал именно с гусиным, и мне, при моей любви к гусиным яйцам, захотелось сделать непременно с ними, благо таковые внезапно попались, вы же можете делать исходя из личных передпочтений и возможностей, заменив одно гусиное парой утиных или двумя-тремя куриными (в зависимости от размера)
-средняя картофелина
-шматочек теста, досточный, чтобы нетолстым слом эту картофелину завернуть (Готье предлагает попросить кусочек хлебного теста у своего булочника; хотелось бы мне иметь своего французского булочника, read-and-eat делает хлебное тесто сама, мне же было лень возиться, а булочника нет, так что я взяла покупное слоеное, что совсем другое дело, но все равно работает)
-полторы-две столовых ложки растительного масла, лучше не рафинированого, а какого-нибудь ароматного — оливковое холодного отжима, подсолнечное, тыквенное, ореховое, по вкусу. Я брала оливковое и добавляла немного кунжутного.
-соль
-перец
-свежий тимьян (это уже моя добавка, и для меня оказалась очень к месту)
Процесс:
Картофель отварить в мундире любой армии. Готье предлагает запечь сырой картофель, read-and-eat берет вареный, я думала о сыром, но для слоеного теста решила отварить, да и утром хочется процесс не затягивать, а отварить можно с вечера. Остудить и почистить (чистить непосредственно перед заворачиванием в тесто).
Духовку разогреть до 350Ф
Тесто развернуть или раскатать, в зависимости, что у вас за тесто. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
Зарнуть картофелину в тесто, защипать, положить швами вниз.
Картофелины в тесте положить на противень и в духовку минут на 20 или до золотистого цвета.
Яйцо сварить в мешочек (плотный белок, жидкий желток). 3.5-4 мин для большого куриного или утиного яйца, минут 8-9 для гусиного.
Яйцо охладить в холодной воде, почистить. Разделить белок и желток.
Желток перемешать с маслом, можно присолить и поперчить.
Белок выложить на тарелку, сверху картофелину в тесте. Надрезать картофелину крест накрест. Полить растертым с маслом желтком.
Есть с удовольствием.
Мне понравилось. Хочу как-нибудь повторить с тестом для багета, думаю будет лучше. И возвоможно запечь сырую картофелину таки, т.е обратиться к оригинальному рецепту Готье. Но и так хорошо.
