Бургундия — праздник для вкусовых сосочков во всех отношениях, и родина не только прекрасного вина, но и разнообразной вкусной еды. В том числе и гужеров.
Гужеры (Gougères) я знаю и нежно люблю уже довольно давно, и даже делала несколько раз. Но не знала, что они именно бургундские (а не абстрактно-французские). Более того, появились они в Tonnerre, департамента Йонны, так что путешествовали мы прямо по родине гужеров. Теперь мое спасибо за изобретение этих прелестных плюшечек персонализовалось. В Бургундии гужеры продают в любой булочной, они есть в любом кафе или ресторане. Традиционно их подают к вину при дегустации.
Это выпечка из заварного теста с сыром. Нежная и воздушная. Из сыров наиболее традиционно используют грюер, комте или эмменталь, но вообще любой твердый. Есть можно как теплыми, так и холодными. Теплые вкуснее:)
Делают их или маленькими (см 3-4 в диаметре) или большими (см 10-12). Я маленькие люблю больше, хотя это вопрос чисто эстетики.
Ингредиенты:
-чашка воды
-полчашки несоленого масла
-чайная ложка соли
-чашка муки
-4 больших яйца
-полчашки тертого сыра (у меня грюер)
Процесс:
В кастрюльке на большом огне доводим до закипания воду, масло и соль. Снижаем огонь до среднего, всыпаем муку и вымешиваем (я миксером все мешала, но можно и вручную) активно, не снимая с плиты пару минут. Снимаем с огня и даем остыть несколько минут.
В подстывшее, но еще теплое тесто вмешиваем по одному (это важно!) яйца. В результате получается гладкое густое тесто.
Вмешиваем в тесто сыр.
Противень закрываем перкарской бумагой и высаживает гужерчики или ложкой (ложку удобно совать в воду после каждого, тогда не липнет) или мешком. Оставляем им место или распухнут.
Ставив в разогретую до 450 Ф духовку. Выпекаем 10 мин, снижаем температуру до 350 Ф и держим до золотистости. Это минут 20, но зависит от размера и истинной температуры духовки, так что следите.
Вытаскиваем, даем постоять минут пять, и едим с бургундким и наслаждением. Подходят как к красному, так и белому. И не только бургундскому:)
