Минестроне — народный итальянский суп, готовящийся из того, что есть под рукой у крестьянина — сезонные овощи, какая-нибудь свинина типа панчетты, бобовые, рис или паста. Разумеется в каждом регионе есть свои устоявшиеся варианты, отличающиеся от прочих.
Я как-то давно готовила минестроне. То был летний вариант, и без привязки к региональным рецептам. Такое интернациональное представление о минестроне.
А вот сегодня — минестроне по-милански — версия супа, пришедшая из Милана и Ломбардии. Зимний, густой, сытный суп. По текуще погоде — просто отлично.
Ингредиенты:
-2-3 морковки, нарезать небольшими кусочками
-2 картофелины, нарезать кубиками
-половинка луковицы, мелко нарубить
-зубчик чеснока, мелко нарубить
-половинка маленького кочана капусты, нашинковать (вообще подойдет любая капуста, я взяла брюссельскую в соотвествующем объеме, отлично вышло)
-помидор, нарезать (или полбанки рубленых томатов)
-2 цуккини, нарезать маленькими кусочками
-100 грам зеленого горошка
-3 листика шалфея или веточка розмарина
-петрушка
-базилик
-2 стебля сельдерея, мелко нарезать
-100 грамм панчетты или мясистого бекона, мелко нарезать
-200 грамм сухой фасоли (замочить на ночь) или банка (400 г) консервированной
-ложка растительного масла
-тертый пармезан
Процесс:
-Бекон, лук, чеснок и сельдерей и петрушку процессором пюрируем в пасту. Называется ‘battuto»
-В кастрюле с толстым дном разограваем растительное масло, выкладываем ‘battuto», и готовим, пока бекон не начнет таять.
-если используем сухие замоченные бобы, то их в кастрюлю, доливаем литра два воды, солим, доводим до кипения и варим часа полтора.
-после этого добавляем морковь, цукинни, томаты и картошку, и варим еще полчаса
-если бобы из банки, то вышеупомянутые овощи сразу к ‘battuto», солим, доливаем литра два воды, доводим до кипения и варим полчаса.
-добавляем капусту, горошек, рис и фасоль, если используем баночную, варим минут 20-30 до готовности риса.
-в готовый суп добвляем свежую зелень и подаем, посыпав тертым пармезаном.
