Минестроне — итальянское глубоко народное блюдо, состав которого широко вариирует от местности к местности, и от сезона к сезону. Основная идея — много разных овощей. Какие именно овощи — что найдете в своей местности в текущий сезон. Правда, если вы найдете только капусту, картошку и морковь, боюсь получится все же не минестроне, а щи. Минестроне требует большего разнообразия. Оливкового масло для тушения овощей следует не жалеть. Туда также могут добавляться макароны, но я не фанат макаронный изделий в супе, так что без (но это тоже вполне в пределах классики).
Я делала по рецепту Белоники, получилось очень ароматно и вкусно.
Ингредиенты:
-бекона помясистие грамм 200
-одня большая луковица
-один красный острый перец
-один красный сладкий перец
-одна картофелина
-один кабачок
-6-8 стеблей спаржи
-один большой фенхель
-пара стеблей сельдерея
-один большой помидор
-одна чашка зеленого горошка (у меня замороженный)
-одна банка белой консервированной фасоли
-один литр томатного сока
-несколько веточек свежего базилика
-3-4 зубца чеснока
-масло для жарки
-соль, перец
Процесс:
Все овощи, кроме помидора и чеснока, нарезать мелкими условными кубиками (полсантиметра или меньше). У базилика нарезать только стебли, листья отложить. Бекон тоже назезать условными кубиками. Горошек и фасоль резать не надо:)
В кастрюлю с толстостенным дном щедро налить масло и начать топить в нем бекон. Как только бекон начинает плыть, добавить лук, сельдерей, острый перец, стебли базилика, фенхель. Туда же подавить или мелко порубить чеснок. Тушить на медленном огне 10 минут.
Помидор залить на 5 минут кипятком, ошкурить, и блендером в пюре. Помидир в суп, туда же томатный сок, довести до кипения.
Все оставшиеся порезанные овощи и горошек в кастрюлю, пять минут покипеть.
Добавить фасоль из банки — еще пять минут покипеть.
Посолить, поперчить по вкусу.
Подавать, щедро посыпав мелко порезанным базиликом и пармезаном.
—
