Не могу я с интересом готовить, не поставив себе какую-нибуь задачу. И не готовить тоже не интересно. Поэтому назрела у меня новая цель. Каждый раз, возвращаясь из Европы, я начинаю страдать по многочисленым гадам морским. В нашем общепите, да и в магазинах в целом, с разнообразием этих прекрасных созданий туговато, не смотря на непосредственную близость океана. Но ведь есть места, где можно нарыть довольно внятный ассортимент и надо бы этим воспользоваться. Так что пойдем по гадам. Рыбы в моих условных гадов тоже войдут, не буду мелочиться.
А начну я с осьминога. Потому как очень я их люблю, а в наших местах ими как-то откровенно пренебрегают (тут а вспомнила греческих осьминогов и предалась ностальгии).
Рецепт позаимствован у Белоники.
Ингредиенты на четыре порции:
-большой осьминог (или осьминоги) килограмма на полтора, у меня это оказалось две тушки
-одна луковица
-два лимона
-одна морковь
-один стебель сельдерея
-соль
-черный молотый перец
-две столовых ложки белого винного уксуса
-одна красная сладкая луковица
-шесть средних картофелин
-оливковое масло
-кинза (или другая предпочитаемая зелень)
Процесс:
Осьминога размораживаем. Или берем свежего, если у вас есть рядом рыбный рынок со свежеймаными осьминогами, или вы поймали его сами. В последнем случаем его надо почистить от внутренностей и клюва, но в магазине мне нечищенных осьминогов еще не попадалось.
Затем кладем осьминога на разделочную доску и берем в руки самый главный инструмент в деле приготовления осьминога — отбойный отбивочный молоток. И тщательно осьминого избиваем. Только не впадайте в неконтролируемую ярость, и не избивайте его до состояния тряпочки, форму и сущность он должен сохранять.
Избитых осьминогов кладем в кастрюлю. Туда же надрезанную крестом луковицу, морковку, стебель сельдерея, располовиненный лимон. Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 40-60.
Остужаем осьминога в бульоне.
Вылавливаем, очищаем от пленок, если найдете, я не нашла, режем на кусочки, и складываем в тару, удобную для маринования. Солим, перчим, поливаем соком одного лимона и уксусом, тщательно премещиваем и в холодильник на три часа минимум (я на ночь оставила).
Картофель отвариваем в мундире, чистим, пока теплый, режем кубирами.
Красный лук режем тонкими полукольцами.
Кинзу тоже режем.
Осьминога, картофель, лук и кинзу смешиваем, досаливаем, доперчиваем по вкусу. Заправляем оливковым маслом.
Едим с розовым или полнотельным белым и наслаждением.
