Описание лингуине и первый рецепт с ними здесь.
Раз уж эта паста традиционно связана с морепродуктами, то ими и продолжим. Но если в первый заход были креветки, то теперь будут осьминоги. Маленькие. Это старинный неополитанский рецепт, пришедший от рыбаков из Santa Lucia. Их называли ‘luciani’, по месту жительства, и славились они именно ловлей осьминогов, в том числе и на амфору. Liciani ловили осьминогов и тушили их на скорую руку с тем что под нее, руку, попадалось. Попадались оливки, каперсы и помидоры. Италия же. И добавляли ко всему этому пасту. Итальянцы же.
Осьминоги получились, должна сказать, чудесными. Есть их можно не только с пастой, а и сами по себе. Со свежим хлебом, к примеру. Или просто с вином.
Ингредиенты:
-около 400 грамм свежих лингуине (сухих меньше, соответсвенно)
-около 900 грамм маленьких осьминожков
-одна банка (400 грамм) рубленых помидоров (аутентичнее — пассата, если она увас есть)
-около 250 грамм томатов-черри (или любых других маленьких помидоров)
-3-4 дольки чеснока, порубить
-столовая ложка каперсов
-полчашки черных оливок
-полстакана белого вина
-небольшой пучок петрушки, мелко порубить
-соль
-молотый черный перец
-оливковое масло
Процесс:
-Осьминожков размораживаем, ополоскиваем и обсушиваем.
-В глубокой сковороде нагреваем на среднем огне оливковое масло, кидаем чеснок, держим пару минут, кидаем осьминогов и обжариваем минут пять с двух сторон, пока не зарумянятся.
-Увеличиваем огонь, вливаем вино и готовим пока не испарится.
-Добавляем каперсы, оливки и маленькие помидоры и готовим минуты три, пока помидоры не начнут смягчаться.
-Добавляем рубленые помидоры, солим, перчим, и томим под крышкой на среднем огне минут 20, пока осьминоги не помягчеют.
-Параллельно варим лингуине.
-Выкладывем лингуине в осьминогов, перемешиваем. Если соус густоват, добавлем немного воды от пасты.
-Подаем, посыпав рубленой петрушкой.
Совершенно прекрасно с розе или выдержанным рислингом.
