Обнаружила в закромах пачку замороженной гадской смеси (осьминого, мидии, креветки, кальмары) и коробку хорошего риса для ризотто. Посему ризотто с гадами. Очень душевно зашло.
Ингредиенты:
-грамм 500 смеси гадов
-350 грамм риса для ризотто ( у меня Carnaroli)
-одна большая шалотина, мелко порубить
-зубца три чеснока, мелко порубить
-пучечек петрушки, мелко порубить
-грамм 70 сливочного масла
-100 мл белого сухого вина
-около литра рыбного (или овощного) бульона
-с чайную ложку лимонной цедры
-растительне масло для жарки (я виноградное предпочитаю)
-соль
-молотый черный перец
Процесс:
-В клубокую сковороду на среднем огне пару ложек виноградного масла и с ложку сливочного. К ним же добавляем шалот и чеснок и томим, пока шалот не станет прозрачным. Высыпаем к ним рис и тщательно перемешиваем, чтобы каждая рисинка покрылась жиром (у рисонок краешки станут прозрачными). Вливаем вино и помешиваем, пока оно не впитается (это пара минут).
-Параллельно этому нагреваем в кастрюльке бульон и держим его теплым. Далее действуем по традиционной технологии ризотто — вливаем в рис половник бульона, перемешиваем, даем впитаться, вливаем следующий, и так пока рис не дойдет до нужно степени готовности (я аль-денте делаю). В конце посолить и поперчить.
-Когда рис уже почти готов на отдельной сковородке быстро обжариваеи смесь гадов на виноградном масле, солим, перчим.
-Когда рис готов, добавляем туда остальное сливочное масло, тщательно перемешиваем, и на пару минут под крышку.
Ризотто на тарелку, сверху гадов, посыпать цедрой и петрушкой.
Есть с удовольствием и Совиньон блан или Пино гри.
