Орекьетте (Orecchiette) буквально означает «маленькие ушки». Я тут же впомнила про «ушки лозелей» и в этот раз мне даже удалось найти книгу, автора и название которой я безуспешно вспоминала много лет. А теперь можно будет перечитать, слава современным поисковым системам и итальянской кулинарии.
Орекьетте -достояние Апулии, и там их часто готовят с капустой или рыбой. Апулейцы отдают предпочтение брокколи, я же решила, что брюссельская капуста тоже право имеет, и ее союз с анчоусами оказался вполне гармоничен.
Орекьетте как они есть:
Ингредиенты:
-грамм 200 орекьетте
-примерно 500 грамм брюссельской капусты, порезать кочанчики на четвертинки
-грамм 100 анчоусов в масле (понадобятся как филейчики, так и часть масла)
-семь зубчиков чеснока, мелко порубить
-болгарский красный перец, тоненько нарезать (видовую принадлежность перца можно вариировать в зависимости от желаемой остроты)
-пучечек петрушки, мелко порубить
-сок половинки лимона
-нетретый пармижано
-100 грамм хлебных крошек
-оливковое масло
Процесс:
-Бланшируем капусту кратенько в подсоленой кипящей воде (пару минут), сливаем кипяток, обливаем холодной водой, осушаем.
-Большую сковороду на средний огонь, в нее две-три ложки масла, анчоусов, большую часть чеснока, перец. Обжариваем, пока анчоусы не растворятся (2-3 минуты). Выкладываем капусту и обжариваем еще минуту.
-Параллельно нагреваем на среднем огне небольшую сковороду, в нее пару столовых ложе оливкового масла, пару столовых ложе масла от анчоусов, оставшийся чеснок и хлебные крошки. Обжариваем, пару минут, пока крошки не заруманяться. Снимаем с огня, вмешиваем петрушку.
-Параллельно отвариваем орекьетте в подсоленой воде.
-Готовыую пасту сливаем и вмешиваем в капусту. Сбрызгиваем лимонным соком.
-Подаем посыпав обжаренными крошками и тертым сыром.
Запиваем холодным розе.
