Блюдо для любителей цукини.
Рецепт придуман в середине прошлого века Maria Grazia, хозяйкой ресторанчика в Нерано, что в Южной Италии.
В оригинале спагетти, но я взяла Capelli d’angelo (что буквально означает «волосы ангелов»). Это родные братья спагетти, только тощенькие. Различают просто капеллини (волосики), их диаметр 0.85 -0.92 мм и ангельские, они еще тоньше — 0.78-0.88 мм. Очень популярны в Италии еще с XIV века. Капеллини нежнее спагетти, и их обычно используют с рыбными и овощными блюдами.
Паста с овощами вообще очень распространена в Италии, особенно в южной. Не удивительно, у них там с вкусными овощами хорошо. Что я вынесла из просмотра многочисленных рецептов этого направления — чтобы паста с овощами была вкусной, важно не жалеть сыра!
Ингредиенты:
-200 грамм капеллини (или спагетти)
-около 700 грамм цукини, нарезать тонкими ломтиками (0.5 см в толщину)
-два-три зубчика чеснока, мелко нарубить
-200 грамм проволоне (у меня был подкопченый проволоне, очень в тему), натереть
-горсть листьев базилика, нарезать
-соль
-перц
-оливковое масло
Процесс:
-Обжариваем цукини на масле до покоричневения, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы собрать лишнее масло.
-2/3 обжаренных цукини опускаем вкипяток на 5 секунд, вынимаем, даем стечь воде, и пюрируем их блендером, солим, перчим.
-Параллельно этому отвариваем пасту.
-На большой сковороде обжариваем на масле чеснок до золотистого цвета, выкладывам цукини-крем, ломтики цукини, пасту, перемешиваем.
-Снимаем с огня, добавляем сыр, базилик, перемешиваем и быстро подаем, дополнительно посыпав сыром.
Прекрасно получилось. Нежно, кремисто, очень вкусно.
Я традиционно существенно меняю соотношение паста/соус (тут соус все, что не паста), люблю, чтобы соуса было больше.
Информация в очередной раз подсмотрена в The pasta project.
