Добиться повышенной эстетичности облика мне от этих макарончиков не удалось, но вкусно было определенно.
Подснежники (bucaneve) как они есть и первый рецепт с ними я показывала здесь.
В противовес первому рецепту, где подснежниги минималистично сочетались с цветной капуцстой, в этом случае к ним приложатся аж два соуса одновременно — мясной и сырный. Такой подход к макрончикам испоьзют в Тоскане.
Ингрединеты:
-грамм 200 подснежником или другой фигурной пасты
-оливковое масло
-соль
-перец
-грамм 50 тертого пармезана
для рагу:
-200 грамм говяжьего фарша
-200 грамм свиного фарша
-200 грамм фарша для итальянских сосисок
-пара небольших луковиц, мелко порубить
-три средних морковки, мелко порубить
=два стебля сельдерея, мелко порубить
-3-4 зубца чеснока, мелко порубить
-стакан красного вина
-пара веточек розмарина, ободрать листики и мелко порубить
-банка (400 грамм) рубленых томатов
для сырного соуса:
-400 грамм шпината
-250 грамм свежей моцареллы (также хорошо рикотту взять)
-столовую ложку сливочного масла
-чайная ложка тертого мускатного орезха
Процесс:
Рагу:
-На разогретую сковороду с оливковым маслом лук, морковку, чеснок и сельдерей. Готовим, помешивая, пока лук не попрозрачнет.
-Добавляем розмарин и все мясо, и готовим, помешивая, до покоричневения мяса.
-Вливаем вино, перемешиваем, даем несколько испариться. Добавляем помидоры, солим, перчим, на маленький огонь и тушим по крайней мере час.
Сырно-шпинатный соус:
-Шпинат в сотейник с ложкой сливочного масла, присаливаем и тушим минут пять.
-В миске разминаем моцареллу, смешиваем со шпинатом и мускатным орехом.
Отвариваем пасту.
Смешиваем пасту с сырно-шпинатным соусом.
Высладываем на тарелку слоями пасту в соусе и рагу. Посыпаем тертым сыром.
Едим с удовольствием и кьянти.
