Идея этого супа найдена мною в Записках мясника.
Такой забавный капустный суп. Автор утверждает, что это что-то восточноевропейское. Поскольку я люблю докапываться до истории блюда, то полчаса порыла интернет, ничего не нашла, потом забила. Суп интересен и хорош и сам по себе.
Его особенность — очень сильное измельчение ножом всех ингредиентов (но не в пюре!) и использование трех разных видов мяса. В моем случает даже, можно считать, четырех. Бульон я сварила из оставшихся от утки запчастей.
Ингредиенты:
-грамм пятьсот белокачанной капусты (полкачана где-то)
-одна крупная картофелина
-одна большая или две средние морковки
-одна небольшая луковица
-3-4 зубчика чеснока
-небольшой острый перчик
-500 — 750 мл крепкого мясного бульона (объем зависит от того сколько у вар реально ингредиентов получится, меня около 700 потребовалось)
-около 150 грамм соленой свиной грудинки
-около 150 грамм куриного филе (промерно одна грудка)
-грамм 150-200 говядины (филе)
-соль
-перец
-растительное масло
-пара лавровых листиков
Процесс:
-Капусту, морковь, лук, перчик и чеснок рубим ножом в мелкую крошку (размерчик 3-5 мм).
-Капусту и морковь в бульон; лук, перец и чеснок пассеруем на растительном масле и тоже в бульон.
-Вслед за ними в бульон идет почищенная, но целая картофелина.
-Варим на слабом огне часа полтора.
-Меж тем режем мясо тем же размерчиком.
-Через полтора часа вынимаем готовую картофелину, разминаем и возвращаем в суп. Вместе с ней в суп идет грудинка и лаврушка.
-Варим еще полчаса, доводим соль, перчим и добавляем остальное мясо. Закрываем крышкой, выключам плиту и даем супу постоять еще полчаса.
-Едим со сметаной и удовольствием.
Интересный суп, мне определенно понравился.
