Моя личная импровизация на тему баранины. Очень уж я ее люблю, а в последнее время прониклась сочетанием баранины и мяты.
В качестве макарончиков были выбраны пенне меццане, но прекрасно подойдет любая короткая паста.
Пенне (penne) — короткие трубчатые макарончики с диагонально срезанными краями. Penne — множественное от penna, что в итальянском означает перо в тех же двух смыслах, что и в русском (птичье и ручка).
Своим появлением пенне обязаны техническому прогрессу. В 1865 пастодел Джованни Баттиста Капурро из Сан-Мартино-д’Альбаро близ Генуи запатентовал машину, позволяющую нарезать свежую пасту по диагонали, не сминая края.
Сразу после появления на свет, пенне стали чрезвычайно популярными по всей Италии и за ее пределами.
Существуют они в разнообразных вариантах в зависимости от размера, соотношения длинны и ширины и гладкости поверхности.
У меня сегодня пенне меццане (Penne mezzane) — длинные, тонкие и гладкие.
Ингредиенты:
-грамм 200 пенне или другой короткой пасты
-грамм 500 бараньего фарша
-большая белая луковица, мелко нарезать
-два-три зубчика чеснока, мелко нарезать
-около 200 мл густых сливок
-полчашки белого вина
-грамм 50 тертого пекорино (или чего-то похожего)
-несколько листьев шалфея
-несколько листьев мяты
-оливковое масло
-соль
-черный перец
Процесс:
В сковороде на среднем огне на паре ложек оливкового масла обжариваем лук и чеснок до смягчения. Добавляем фраш и, помешивая, обжариваем до покоричневения.
Вливаем алкоголь, даем испариться, прикрываем крышкой, и тушим на тихом огне минут десять.
Солим, перчим, добавляем травки, сливки, и тушим еще минут пять.
Параллельно всему этому отвариваем пенне аль денте.
Когда соус готов, добавляем в него пасту, пекорино, перемешиваем, пару минут настаиваем и подаем.
Получилось ароматно, нежно и вкусно.
