Мне понравился результат сочетания макарочиков с итальянским цикорием (radicchio) и я решила продолжить эту тему.
В этот раз решено было сдеkать из цикория песто по мотивам рецепта из The pasta project.
В качестве макарончиков взяла gigli, они же campanelle.
Это очеyь тосканская паста, по крайней мере, на этом настаивают жители Тосканы. Gigli это лилии, а лилии более тясячи лет присутствуют на гербе Флоренции. Ну и делают и используют их в Тоскане весьма широко. В Bталии этот типа пасты обычно называется именно Gigli, хотя за границей их чаще называют campanelle. Сampanelle — это колокольчики, в обоих смыслах.
Мои лилии оказались то ли бутонами, то ли вариантом строгой селекции. Традиционно у них должен быть более волнистый край. Но какие есть.
Готовят gigli традиционно с рагу, а также с густыми соусами, мясными или овощными. Первый подход к ним у меня получился с песто, и это оказалось очень удачно.
Ингрединеты:
-около 200 грамм gigli или другой короткой пасты
-кочанчик итальянского цикория
-около 4 столовых ложек кедровых орехов, слегка обжарить на сковородке
-пара зубчиков чеснока
-почашки оливкового масла еxtra virgin
-3-4 столовых ложки пармигано
-соль
Процесс:
Цикорий режем полосками, толстые белые основания листьев удаляем. Замачиваем на полчаса в холодной воде. Затем воду сливаем и слегка осушаем листья.
Цикорий, чеснок и кедровые орехи пюрируем блендером. Добавляем пармигано и оливковое месло и гомогенизируем блендером.
Параллельно отвариваем пасту аль-денте.
Пасту сливаем, выкладываем в песто (или наоброт), перемешиваем, посыпаем дополнительно сыром, и немедленно едим.
Отлично получилось. Буду продолжать цикорную тему.
