Маринад для рыбы взяла у Белоники, овощная подушка к ней собственного изобретения. Совершенно прекрасная вещь получилась. Определенно буду делать еще, а также кормить гостей, когда опция «гости» вернется на наше меню.
Рыба
Ингредиенты:
-грамм 800 баррамунди (или другой плотной белой рыбы), нарезать небольшими кусочками
-грамм 50 имбиря, натереть
-полголовки (головки, не зубчика) чеснока, мелко нарубить
-около 50 мл бальзамико
-столовая ложка сахара
-оливковое масло для жарки
Процесс:
Все, кроме масла, естественно, смешиваем, и отправляем рыбу на три часа мариноваться в холодильник.
Потом достаем и обжариваем в масле кусочки с двух сторон. Минуты по три на сторону, не больше.
Выкладываем кусочки на готовую овощную подушку (см ниже) и едим с наслаждением и белым бордо.
Овощная подушка — мое развитие темы класической итальянской пепперонаты. Она совершенно прекрасна сама по себе, как закуска. Но с этой рыбой в имбирном маринаде совпала иделаьно, они прямо созданы друг для друга.
Ингредиенты:
-две большие морковки, порезать средними кусками (в длину см 4-5, и каждый такой кусок повдоль на 4 части)
-три больших сладких перца
-два-три зубчика чеснока, мелко порубить
-три столовые ложки оливкового масла
-два ложки бальзамико
-чайная ложка меда (или сахара, но меда лучше)
-чайная ложка тимьяна
-веточка розмалина, листики мелко порезать
-соль по вкусу
-пучечек кинзы, порезать
Процесс:
Морковку (нарезеанную) и перцы (целиком) запекаем в духовке до мягкости (минут 30 на 180С). Перец суем в полиэтиленовый пакет, морковку остужаем так. С перцев снимаем шкурку и убираем внутренности. Перцы и морковку резем тоненькими полосками.
Смешиваем все остальные ингредиенты кроме кинзы, это маринад. В маринад перцы и морковку. Перемешиваем и в холодильник минимум на час, лучше дольше. Вообще живет в холодильнике прекрасно дня три.
Перед употреблением добавляем порезанную кинзу, перемешиваем и готово.
