Pasta Mbruscinata — это такое очень традиционное деревенское калабрийское блюдо, готовящееся по воскресеньям и праздникам. Этакая супер паста — в ней должно быть всего много — не просто мясное рагу, а в добавок к нему еще и тефтельки; не просто сыр, а три разных сыра; а еще и яйц добавим до полного совершенства. В каждой деревне готовят по разному — где колбаску еще добавят, где салями, главное чтобы всего и побольше. Очень сытно получается, но при этом очень ароматно и вкусно. Через день, а то и два она не менее вкусна, так что если у вас нет большой итальянской семьи, чтобы съесть все за один раз, не страшно.
Идея взята из любимого The pasta project.
Макароны для этого юлюда должны быть корпулентными — гиганские пенне, или ригатони, или фузилли.
Я взяла фузиллони (fusilloni) они же гигантски фузилли. Про семейство фузилли я писала здесь.
Ингредиенты:
-400 грамм фузиллони или других крупноформатных макарончиков
-1-2 больших шарика моцареллы, порезать кусочками
-100 грамм проволоне, порезать кусочками
-4 яйца, сварить вкрутую
-100 грамм тертого пармезана
-оливковое масло для жарки
-соль
-перец
Для соуса:
-400 грамм фарша (говядина + свинина)
-две небольшие морковки, очень мелко порубить
-два стебля сельдерея, очень мелко порубить
-луковица, очень мелко порубить
-две столовые ложки томатной пасты
-около 700 грамм (две обычные банки) консервированнх протертых помидор
-полчашки красного вина
Для тефтелек:
-300 грамм фарша (говядина + свинина)
-два яйца
-немного петрушки, мелко порезать
-100 грамм тертого пармезана
-100 грамм хлебных крошек (или черствого хлеба, тогда размочить в молоке, потом отжать жидкость)
-мука для обваливания
Процесс:
Мясной соус:
Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде и готовим лук, сельдерей и морковь до смягчения. Добавляем мясо, обжариваем до покоричневения. Вливаем вино, даем испариться. Добавляем томатную пасту и консервированные помидоры, солим, перчим, и тушим под крышкой минимум час.
Тефтельки:
Все инргредиенты (кроме муки) тщательно смешиваем в миске. Делаем маленькие тефтельки, обваливаем в муке и жарим на оливкомов масле.
Пасту отвариваем до состояние «чуть недоготовленое до аль денте».
Сборка:
Смешиваем пасту с мясным соусом.
Выкладываем половину пасты с соусом в емкость для запекания. На нее выкладываем половину тефтелек, моцареллы и проволоне. Сверху вторую половину пасты. Сверху оставшиется тефтельки, моцареллу и провалоне, а также порезанные пополам яйца. Посыпаем пармезаном. В духовку на 180С минут на 20-30 (до золотисточти пасты).
Вынимаем, даем минут десять постоять, потом едим с удовольствие и кьянти.
