С приближением Пасхи я со всех сторон была атакована кроликами. Многочисленные кролики с яйцами смотрели на меня с полок любого магазина, в который я удосуживалась зайти. Дикие кролики, в изобилии населяющие окрестности, вышли из загадочного сумрака, в котором они ховались зимой, и начали настойчиво попадаться под ноги и колеса велосипеда.
Это напомнило мне, что я как-то неоправданно давно не готовила крольчатину, особенно учитавая, что один кролик зимовал у меня прямо в морозилке.
Пришлось срочно исправлять ситуацию и готовить рагу. Идею взяла у Белоники. Получилось прекрасно — нежнейший кролик в прекрасном соусе. Непременно буду повторять.
Ингредиенты:
— один кролик, нарезать средними кусками
-одна большая луковица (или две нормальных), мелко порезать
— один фенхель, мелко порезать
— один стебель сельдерея, мелко порезать
-большая коробка (600 гр) резаных консервированных томатов
— две столовые ложки томатной пасты
— одна чашка белого вермута (или другого белого вина любой сладости на ваш вкус)
-одна чашка жирных сливок
— четыре зубчика чеснока, мелко порубить
-несколько веточек тимьяна
-около чайной ложки прованских трав
-оливковое масло для жарки
-соль
-черный перец
Процесс:
На сковороде на оливковом масле обжариваем кролика до румянной корочки.
Параллельно на другой глубокой сковороде обжариваем лук и чеснок, добавляем фенхель и сельдерей. Минут через пять-десять добавляем помидоры.
Обжаренного кролика перекладываем на тарелку. В сковороду из-под кролика вливаем половину хереса, как-бы ополаскиваем им сковороду, и получившийся соус выливаем в сковороду с овощами.
Добавляем томатную пасту, кладем травы, солим, перчим. Вливаем оставшийся херес и сливки.
Перекладываем кролика в сковороду, закрываем крышкой и на маленьком огне тушим два часа, периодически помешивая.
Едим с наслаждение и большим количеством багета для вымакивания соуса. Среднетельное белое также составит кролику неплохую компанию.
Два других, ранее опробованных, рецепта кроличьего рагу, тоже прекрасных — с морковью и с белыми грибами.
