Рецепт этот я взяла из книги Pierre-Yves Chupin Classic French Bistro Cooking. Автор рецепт позаимствовал в традиционном французком бистро в Yarra Valley в Австралии.
Оказалось совершенно прекрасно.
Ингредиенты (на шесть порций):
-три утиных яйца
-около 250 грамм арборио (или другого риса для ризотто)
-одна средняя луковица, мелко нарубить
-три зубчика чеснока, нарезать тонкими пластинками
-стебель порея, нарезать тоненькими полукольцами
-около полулитра куриного бульона, разогреть и держать горячим
-100 мл белого вина
-200 грамм Бри,нарубить кусками
-немного трюфеля, натереть пластинками, если у вас, как у меня, нет свежих, возьмите в масле (без них тоже, в общем, будет хорошо, но с ними лучше)
-пару веточек тимьяна, листики ободрать
-пара ложек оливкового масле
-соль
-черный перец
Процесс:
В глубокой сковороде награваем в оливковом масле лук, чеснок и тимьян до смягчения лука. Добавляем рис, тщательно перемешиваем, чтобы он весь покрылся маслом, деглазируем белым вином, и готовим минут десять до почти полного высыхания.
Готовим на среднем огне стандартным для ризото образом, частями добавляя горячий куриный бульон и постоянно помешивая.
Параллельно отвариваем яйца в кипятке 4-5 мин (в мешочек) и остужаем в холодной воде. Чистим.
В готовый рис вмешиваем порей.
Затем вмешиваем бри, так чтобы растекся.
Прямо на ризотто разминаем вилкой яйца и вмешиваем в рис.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем трюфлем, и немедленно едим с наслаждением и Совиньон блан.
