В карело-финской кухне есть очень типичный рыбно-молочный суп калакейтто. Любая белая рыбы, картошка, молоко, загустить мукой. Суп ежедневной кухни. Однако у крестьянина калакейтто есть знатный праздничный брат лохикейтто. Белую рыбу заменяем на лосося (название буквально и означает — суп из лосося), молоко на сливки, и получаем праздничный суп. Впрочем, он на самом деле очень вкусный, что уж.
Ингредиенты:
-около полкило филе лосося, нарезать средними кусочками
-большая голова лосося, разрезать пополам
-грамм 400 картофеля, нарезать небольшими кубиками
-200 мл жирных сливок
-стебель лука-порея, нарезать тонкими полукольцами
-луковица, разрезать пополам
-морковка, разрезать вдоль
-пара лавровых листье
-чайная ложка черного и душистого перца горошком
-столовая ложка кукурузного крахмала
-ложка сливочного масла
Процесс:
В кастрюлю голову лосося, заливаем водой, чтоб закрыла, доводим до кипеня, снимаем пену, солим, добавляем луковуцу, морковку, перец и лаврушку, и варим на медленно огне полчаса.
Параллельно пассерум порей на сливочном масле.
Бульон процеживаем.
В чистый бульон картошку, пассерованый порей, и варим до готовности картофеля.
Добавляем лосося и варим еще минут пять.
Разводим крахмала в полчашке теплой воды.
Вливаем в суп сливки.
Вливаем, постоянно помешивая, крахмал.
Варим еще пару минут.
Подаем с лимоном и нарезанным укропом.
