Я очень люблю уток. И да, я умею их готовить. В кулинарном плане это прямо таки идеальная птица. В ней все прекрасно — и грудь, и ноги, и сердце, и желудок.
К утиным (и гусиным) внутренним составляющим мы плотно приобщились во время нашего путешествия на барже по Аквитании. Утка и гусь это прямо гербовая птица юго-запада Франции, их там готовять много, вкусно, и с большой любовью. Вот там я и распробовала прелесть утиных сердец и желудков.
Перигорский салат — тоже традиция французского юго-запада. К нему мы тоже неоднократно прикладывались. Салат такой заменяет полноценный обед, потому как в нем присутствуют утиные желдки-конфи, копченые утиные грудки и фуа-гра. Т.е присутсвие всех компонентов сразу не обязатеьно, но что-то из этого непременно должно быть, и в первую очередь желудки.
В здешних краях с утиными внутренностями туго, но тут мы обнаружили утиные желудки у наших любимых корейцев, и я решила приготовить салатик. В минимальной комплектации. Конфи из желудков тоже не стала делать, просто потушила, они так не менее вкусны.
Как и любое народное блюдо салат достаточно вариативен, туда можно добавить вареный картофель, зеленую фасоль, и вобще что покажется совместимым. Я сделала минималистичный вариант из обязательных (кроме помидоров) компонентов.
Отлично получилось.
Салат не особо фотогеничен, но у всех свои недостатки. Вкус ему это не портит.
Ингредиенты:
-полкило утиных желудков, нарезать среднеразмерными ломтиками
-щедрая горсть грецких орехов, потолочь
-щедрая горсть крутонов
-зеленый салат, крупно нарвать
-пара помидоров, нарезать ломтиками
-сливочное масло
-оливковое масло
-малиновый уксус (или бальзамико)
-ложка горчицы
-соль
-перец
-коньк
-красное вино
Процесс:
Нарезанные желудки слегка обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла, фламбируем коньяком. Солим, перцим, добавляем полчашки вина, тушим минут сорок.
Крутоны (я из багета делала) ожариваем на смеси сливочного и оливково мсла. В оригинале утиный жир, но у меня нет.
Смешиваем салат, помидоры, орехи, желудки. Заправляем уксусом, горчицей и оливковым маслом (ели есть ореховое, то лучше им). Добвляем крутон и немедленно едим.
Красное юго-запада Франции и южно-ронское идеально подойдет.
