Не могу опять не вернуться к бургундской кухне. Больно вкусно. Сегодня мясо по бургундски.
Типичное украшение бургундских лугов — стада белых массивных шароле. Эта мясная порода была выведена именно здесь, в Бургундии, в графстве Шароле в XVIII веке, и стала ее животноводческой гордостью. Порода действительно оказалась очень удачной, до сих под активно разводится во Франции, и еще в 70 странах.
Когда у тебя по лугам бродит в изобилии такое, трудно не сконцентрироваться на блюдах из говядины. И Бургундия создала разошедшеся по миру мясо по бургундски. А поскольку кулинария Бургундии базруется на ее вине, то Bœuf bourguignon — это в первую очередь длительное взаимодействие говядины и бургундского красного.
Ингредиенты:
-килограм говядины, нарезать среднеразмерными кусочками
-бутылка пино нуар
-четыре ломтика бекона, мелко нарезать
-ложка сливочного масла
-две средние луковицы, нарезать тонкими четвертькольцами
-две средние морковки, нарезать не очень тонкими кругляшами
-три-четыре зубчика чеснока, порубить
-горсть очень маленьких луковок (pearl onion), почистить
-грам 250 маленьких шампиньонов, порезать четвертинками
-три столовых ложки муки
-лаврушка, тимьян, розмарин
-соль
-перец
-оливковое масло
Процесс:
Говядину заливаем вином и в холодильник на сутки.
Вот эту часть во многих версиях рецепта, особенно американских, часто пропускают. Не советую, получается гороздо менее богатый вкус. Тем более, что ни сил ни времени это не занимает, только мясо надо захотеть приготовить завтра, а не прямо сегодня. Но, в любом случае, Bœuf bourguignon не блюдо на скорую руку, и планирование подразумевается.
Сливаем вино с мяса (вино сохраняем!). Обжариваем мясо порциями в оливковом масле в толстодонном сотейнике, подходящем для духовки. Откладываем в миску.
В сковороду лук, морковь,чеснок, обжариваем. Добавляем муку, хорошо перемешиваем. Возвращаем мясо. Солим, перчим. Заливаем все вином, в котором мясо вылеживалось. Добавляем тимьян, розмарин и лаврушку. Доводим до кипенеия и ставим в разогретую до 400Ф духовку на пару часов.
К концу второго часа на сливочном масле обжариваем бекон, кидаем луковочки, ожариваем минут десять пока не начут золотиться, добавляем шампиньоны и жарим еще минут пять. Перекладываем все это к мясу, перемешиваем и держим в духовке еще минут десять.
Посыпаем петрушкой и подаем с маленькими отварными картофелинами, картофельным пюре или пастой. Это традиционные гарниры, а так каждый развлекается как хочет.
Нетрудно догадаться, что красное бургундское (или другой хороший Пино нуар) будет более чем уместен.
