И опять Бургундия. Яйца пашот в красном винном соусе Meurette. Очень такой традиционный бургундский подход, наливать вино не только в бокал, но и в еду. Получается весьма душевно.
Ингредиенты (на 4 порции):
-8 толстых мясистых ломтиков бекона, порезать тоненькими полосками поперек
-одна луковица, мелко порубить
-два-три зубца чеснока, мелко порубить
-грамм 200 шампиньонов, порезать тонкими пластинками
-два столовые ложки муки
-листик лаврушки
-пара гвоздик
-чайная ложка сахара
-несколько веточек тимьяна
-пучечек петрушки, порезать
-1/2 чашки красного бургундского (или другого пино нуар)
-3/4 чашки говяжьего бульона
-соль
-черный перец
-4 яйца
-4 ломтика багета, наискосок отрезать
-зубчик чеснока
Процесс:
В большой сковороде на средне-сильном огне обжариваем бекон до средней зажаристости.
Вылавливаем бекон, в жир (немного жира оставить на обжаривание багета) лук и чеснок, обжариваем до мягкости и золотистого цвета. Добавляем грибы, обжариваем до смягчения. Посыпаем мукой, тщательно перемешиваем. Снижаем огонь до среднего и обжариваем еще пару минут, до золотистости муки.
Добавляем лаврушку, тимьян, петрушку, соль, перец, сахар, перемешиваем. Вливаем вино и бульон, перемешиваем, чтобы все от дна сковороды отошло. На высоком огне доводим до кипения, возвращаем бекон, переключаем на средне-низкий огонь, и оставляем упариваться минут на 30, пока не загустеет.
Пока соус уваривается, натираем багет черноком и обжарием на среднем огне.
Готовим яйца пашот.
На теплую тарелку кусок багета, на багет щедро соуса, сверху яйцо.
Едим с зеленым салатом, красным бургундским и удовольствием.
