Паста с рагу из куриной печени и грибов.
Традиционный рецепт из региона Марке в центральной Италии.
Вообще, там есть еще один не менее традиционный рецепт пасты с тем же названием, но с тунцом и оливками.
С другой стороны, бывает же , скажем, бургундское красное и белое, и все оно бургундское, почему бы не быть двум разным пастам all’Ascolana.
До тунца с оливками я еще доберусь, а сегодня печенка с грибами.
Вообще, в идеале, она должна быть с белыми грибами, но где я найду идеал возьми белые грибы в июне, вот пойдут, повторю, а пока шампиньоны. С ними тоже хорошо. Хотя с белыми будет лучше, что уж.
Взято в The Pasta Project.
Ингредиенты:
-грамм 300 короткой пасты
-грамм 300 куриной печени, некрупно нарубить
-пара некрупных морковок, мелко нарубить
-пара стеблей сельдерея, мелко нарубить
-одна средняя луковица, мелко нарубить
-щедрая горсть грибов, средне нарубить
-банка рубленых томатов
-пара зубцов чеснока, мелко нарубить
-горсть нарубленной петрушки
-пара листочков лаврушки
-постакана белого вина
-оливковое масло
-соль
Процесс:
Обжариваем грибы с петрушкой в оливковом масле до готовности.
Отдельно обжариваем половину лука с лаврушкой на оливковом масле до смягчения лука. Добавляем печенку и быстро обжариваем, помешивая. Вливаем вино, и готовим на большом огне до упаривания алкоголя (пара минут). Перекладываем все содержимое сковороды в миску и отставляем.
В сковороду добавляем еще немного масла и обжариваем остальной лук, морковь и сельдерей до смягчения. Затем возвращаем печень. Перемешиваем. Добавляем грибы и перемешиваем. Добавляем томаты, солим.Тушим минут сорок.
Пока рагу готовится, отвариваем пасту аль денте.
Когда то и другое готово, смешиваем аккуратно вместе. Посыпаем дополнительно петрушкой, и едим с удовольствием.
