Паста для истинных плотоядцев. Рецепт из Pesarese, старинного города центрально-итальянского региона Марке.
Для этого блюда бычно используются maccheroni — разнообразная среднеразмерная трубчатая паста. Я взяла paccheri — коротенькую и толстенькую традицонную неаполитанскую пасту, созданную для фарширования и запекания.
В рецепте используется черный трюфель, обитатели Марке вообще любят трюфеля, они там растут. Если у вас вдруг есть свежий трюфель, натрите немного в начику, или добавьте ломтики в масле, как я. Но и без трюфеля получается отлично, хотя он, определенно украшает.
Ингредиенты:
Начинка:
-около 120 грамм куриной печенки, мелко нарезать
-около 120 грамм вареной ветчины, мелко нарезать
-около 120 грамм грудки индейки, мелко нарезать
-оливковое масло для жарки
-немного черного трюфеля (опционально)
Рагу:
-400 грамм свиного (или телячьего фарша)
-одна луковица, мелко нарубить
-около 40 грамм сливочного масла
-полчашки говяжьего бульона
-400 грамм пасты
-полчашки сливок
-100 грамм грюера, натереть
-соль
-черный перец
Процесс:
Начинка: Печенку, грудку и ветчину (и трюфель, если используете) пассеруем на оливковом масле до готовности печени. Даем слогонца остыть и пюрируем блендером. Солим и перчим.
Рагу: Пассеруем лук и фарш в масле, пока мясо не покоричневеет слегка. Солим, перчим, вливаем бульон и тушим на маленьком огне минут 15-20.
Отвариваем пасту в подсоленой воде до готовности — еще пара миут и будет аль-денте. Сливаем воу и обсушиваем пасту.
Набиваем пасту начинкой. Чайной ложкой, сначала с одной стороны, потом с другой, отлично работает.
Смазываем форму доя запекания маслом. Укладываем набитые начинкой макарончики одним слоем. Сверху выкладываем половину рагу, посыпаем частью сыра, и поливаем частью сливок.
Выкладываем сверху второй слой нафаршированных макарончиков, сверху вторую часть рагу, посыпем сыром, поливаем сливками.
Запекаем на 180С (356 Ф) 20-25 минут.
Подаем с салатом и красным вином.
