Creme de champignons ака Суп-пюре из шампиньонов. Рецепт взят из старой французской кулинарной книжки.
Суп получается с очень насыщенным грибным ароматом и вкусом. Любителям грибов очень рекомендую.
Ингредиенты:
400 грамм шампиньонов — покрошить
1 небольшая репчатая луковица — мелко нарезать
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
6 чашек куриного бульона
пара веточек петрушки
один стебель сельдерея
2 яйчных желтка
1 чашка 20% сливок
Процесс:
В кастрюле растопить сливочное масло; обжаривать лук 5 минут; добавить грибы; обжаривать еще 5 мин; добавить, помешивая, муку; влить бульон; довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить на слабом огне 45 минут. Вынуть петрушку и сельдерей, остальное пюрировать. Взбить яичные желтки со сливками, влить в суп тонкой струйкой. Суп еще раз нагреть почти до кипения, постоянно помешивая. Довести соль. Есть!
