Под влиянием воспоминаний о Греции делала греческие пироги со шпинатом и фетой, осталось полкоробки шпината (его только гиганскими коробками продавали), решила сварить суп-пюре из шпината ака Puree d’epinards. Рецепт взят из старой французской кулинарной книжки.
Ингредиенты:
500 грамм шпината
полстакана воды
одна маленькая репчатая луковица, мелко порубить
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки муки
чайная ложка соли
3 стакана куриного бульона
1 стакан 10% сливок
щепотка мускатного ореха
лимон
сваренные вкрутую и натертые яичные желтки
Я варила из половинного количества, получилось две маленькие порции.
Процесс:
Шпинат и лук в воду, варить на медленном огне 10 минут, пюрировать.
В другой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и соль. Тонкой струйкой, помешивая, влить бульон. Размешивать пока не закипит. Добавить протертый шпинат, варить на слабом огне 10 минут. Добавить мускат и сливки, довести до кипения, выправить соль. Подавать с лимоном и натертым яйчным желтком.
По рецепту лимон предлагается подавать, нарезанным тонкими кольцами, я так и сделала, но по результату кажется более правильным подавать его половинкой, чтобы выдавливать в тарелку. Суп от лимнного сока сильно выигрывает.
Вполне симпатично получается и не нажористо.
