Обратимся к узбекской кухне. Шурпа — суп народный, и, как все народные супы, весьма вариабельный. В нем должно быть мясо, и чаще всего это жирная баранина, и овощи, среди которых всегда доминирует лук. Бывают шурпы овощные, мяса в них мало, название по доминирующему овощу (помимо лука — лука в любой шурпе должно быть много), и мясные, называемые, соответственно, по выбранному мясу. Я, как нетрудно догадаться, варила шурпу баранью. Познания о шурпе брала у Похлебкина.
Главное, но нарушающее идею шурпы отступление, которое я сделала, это ликвидация бараньего жира из рецепта. В шурпу кладут дофига курдючного сала (в том рецепте, который я пользовала — 100 грамм). Я поняла, что во-первых, мой организм этого не сдюжит, а во-вторых, где ж я курдючное сало возьму-то. Заменила на несколько ложек виноградного масла.
Ингредиенты:
-полкило баранины (без костей), порезать мелкими кусочками
-растительное масло для жарки
-полкило картофеля, порезать соломкой
-4 помидора, порезать кубиками
-4 луковицы, мелко порезать
-2 кислых яблока, мелко порезать
-укроп, кинза, лаврушка, порубить
-соль
Процесс:
Мясо, лук и помидоры обжарить на масле минут десять. Добавить картофель, обжарить еще минут пять, добавить 2.5 литра горячей воды, дать закипеть, посолить и варить на медленном огне сорок минут. Добавить яблоки, варить еще двадцать минут, добавить пряности, выключить, дать настояться.
Есть традицонно положено с лепешками.
