Хлеб с квасом это прикольно, но мясо, особенно баранина, все же как то ближе душе моей.
Так что опять к баранам, но в этот раз вернемся к кухне грузинской.
Чихиртма это очень правильный суп, практически только мясо и травы.
Ингредиенты:
-700-900 грамм баранины
-2-3 яйца
-4 луковицы, мелко порубить
-столовая ложка сливочного масла
-3 чайные ложки кукурузной муки
-2-3 столовые ложки гранатового экстракта (если нет, то взять лимонный сок)
-пучочек кинзы, мелко порубить
-петрушка (корень плюс зелень), мелко порубить
-сельдероей (корень плю зелень), мелко порубить
-горошин 10 черного перца
-палочка корицы
-несколько стеблей базилика
-полчайной ложки семян кориандра
-пучочек укропа
-пучочек мяты
-чайная ложка куркумы (в оригинале шафран, но нет у меня шафрана)
Процесс:
Мясо порубить на крупные куски, залить примерно полутора литрами холодной воды и варить на среднем огне часа два. Достать мясо, порезать на более мелкие куски, убрать кости, если были, слегка обжарить на сливочном масле с луком до прозрачности лука. Бульон меж тем посолить, положить в него перец, корицу, корианд и корни, держать на слабом огне, пока готовится мучная заправка и яйчно-кислая смесь.
Мучная заправка:
Отлить полстакана бульона, слегка остудить, развести в нем две чайные ложки муки, дать немного постоять.
Яично-кислая смесь:
Яйца взбить, добавить к ним чайную лодку муки, постакана бульона, размешать, добавить гранатовый экстракт, размешать.
В бульон добавить мучную запраку, размешать и кипять минут пять-семь. Снять кастрюлю с огня и медленно ввести яйчно-кислую смесь, постоянно помешивая бульон. Добавить все травы и пряности, вернуть кастрюлю на слабый огонь и несколько минут прогреть, не доводя до кипения. Выложить в суп мясо с луком, и прогреть еще несколько минут.
Есть.
Мясисто и ароматно. Вкусно.
