Третий принципальный способ готовки собственно яйца (после варки в скорлупе и жарки) это варка их без скорлупы. Сегодня у нас яйца пашот и самый известный способ серверовки — по бенедиктински.
Я никогда собственноручно не готовила пашот (только ела), опасалась как-то. Пора наверстывать.
Ингредиенты:
-яйца
-соль
-уксус
-паприка
-хлеб для тостов
для голландского соуса:
-100 г сливочного масла
-3 желтка
-сок половины лимона (25–30 мл)
-соль
-свежемолотый белый перец
Процесс:
Голландский соус:
В сотейнике топим масло, даем слегонца остыть.
Раскочегариваем паровую баню. В стекляную или керамическую миску три желтка и лимонный сок. Миску на баню. Взбиваем миксером, и продолжая взбивать тонкой струйкой приливаем масло. Солим, перчим и еще немножко взбиваем. Толжно слегка загустеть. Готово.
Обжариваем тосты.
Яйца — пашот:
Классический способ варки. В кастрюле доводим воду (литра два и лучше, чтобы кастрюля была поуже и поглубже, чем пошире и помельче) до состояния белого ключа и в таком состоянии ее и держим. В воду немного соли и ложки три уксуса. Яйцо разбиваем в мисочку. В кастрюле закручиваем воронку и аккуратно выливаем в нее яйцо. Варим пару минут, помешивая, чтобы не утонуло. Вылавливаем шумовкой и на тост. И так все яйца одно за другим.
Яйца поливаем голландским соусом, посыпаем щепоткой паприки.
