У берегов Нормандии в зоне самых больших европейских приливов торчит из океана крохотный скальный островок Мон-Сент_Мишель (Mont Saint-Michel). С начала IX-го века островок обрастал крепостями, домами, бенедектинским аббатством, едальными заведениями и прочими достижениями цивилизации, пока не превратиля во второе по посещемости во Франции туристическое место.
В конце XIX века на остров прибыла мадам Poulard и основала там кормильное заведение для паломников аббатства. С собственным сельским хозяйством на острове никак, вся еда привозится с материка или ловится в море. Мадам была небогата, да и кормить собиралась людей в массе таковых же, так что базой своей кухни сделала легко привозимые и хранимые яйца. И стала кормить людей омлетами.
Но она не просто готовила омлеты, мадам изобрела свой специальный суфлированный омлет, прославивший ее имя в кулинарном мире.
Мадам Poulard давно умерла, но кафе La Mère Poulard продолжает кормить людей ее омлетами, правда теперь это уже одни из самых дорогих омлетов в мире (около 35 евро за омлет).
Судя по всему, кафе посетить стоит (если уж оказаться на острове), ходя бы зрелища для. Готовят они по старинке на открытом огне (на дровах), в медной посуде, взбивают венчиком, и на все это действо можно любоваться по ждешь заказ.
А вот точный рецепт омлета тщательно скрывается. Но народ, разуметтся, пытается сам реконструировать, и получается по крайней мере похоже.
Вот и мы сделаем похоже по одному из предложенных вариантов.
Ингредиенты:
-три яйца
-ложка густой полноценной сметаны (лучше густой крем-фреш, но где я его возьму)
-соль
-перец
-сливочное масло
Процесс:
Разделям желтки и белки по двум мискам. К желткам добавляем сметану, солим, перчим, и размешиваем вилкой.
Белки взбиваем миксером в плотную густую пену.
Сковородку нагреваем, топим щедрый шматок сливочного масла (тут как с обычным франзцзским омлетом).
Белковую пену аккуратно вмешиваем вилкой в желтки и на сковородку.
Готовим дальше как обычный омелт.
В трубочку его конечно не свернуть, только пополам на терелке сложить.
Есть немедленно.
Очень нежный, прямо тающий во рту, красота.
Вот тут с вилкой для лучшей оценки толщины.
