Первая моя попытка готовить холодные супы в рамках сей программы была какой-то не очень своевременной. Нет, супы были хороши и одобрены, но май у нас совсем не задался, есть ледяной суп при +10С за бортом было как-то очень бодряще.
Зато теперь стоит жара, холодный, даже таки ледяной суп как раз к месту, и соорудила (слово сварить тут как-то неуместно, хотя речь и идет о супе) я гаспачо.
Гаспачо это испаский холодный крестьянский суп. Изначально крестьянский. Трудящийся на жаре в полях и виноградниках народ готовил этакую ледяную овощную тюрю для овсежения в жаркий трудовой поднеь. Аутентичный рецепт — берем имеющиеся под рукой овощи, режем, досыпаем леьда, и перетираем- режем до где-то кашеобразного состояния, добавляем оливкового масла и уксуса. Туда же порезанного залежавшегося хлебы и едим.
Потом гаспачо потихоньку захватил столы богатых домов и ресторанов, прибавил эстетичности, но суть свою оставл прежней.
Овощи в нем вариируются по наличию и настроению, но где-то века с XIX помидоры стали непременной составляющей. Воду сейчас многие повара заменяют томатным соком для насыщенности вкуса.
Итак, вариант с достаточно классическим набором овощей:
Ингредиенты:
-полтора литра томатного сока или воды (воду аутентичнее, томатный сок прикольнее)
-два сладких красных перца
-два больших помидора
-три небольших огурца (с смысле нормальных таких, не english cucubber, его одного с лихвой хватит)
-одна большая сладкая луковица
-три-четыре зубца чеснока
-примерно 150 мл оливкового масла
-три-четыре столовых ложки винного уксуса
-немного табаско по вкусу
-соль
-перец
-хлеб
Процесс:
Помидоры залить кипятком на несколько минут и снять с них шкуру. Все овощи порезать крупными кусками, залить томатным сокм, добвить масло и довести бленлером до стостояния пюре. Некотороая грубоватость текстуры не помещает. Посолить, поперчить, добавить тобаско и уксус, перемешать и в холодильник настаиваться на как минимум два часа, а лучше на ночь.
Из хлеба сделать сухарики, можно крохотные, чтобы сыпать в суп, а можно лломтики, чтобы есть в прикуску, как больше нравится.
Перд подачей еще один огурец почистить и нарубить ножом на мелкие шматочки, чем меньше, тем лучше. Тоже самое можно проделать с помидором и перцем при желании.
Подавать суп, а к нему нарезанные овощи (участники трапезы добавляют себе по потребностям для придания некой структурированности блюду) и сухарики.
Аутентично использовать белый хлеб, но я попробовала еще и с ржаными сухариками, вышло тоже очень хорошо.
