Последние годы в качестве дани осени я готовлю тыквенный суп. Раз в год. Конец октября, пора дань отдавать, но поскольку в этом году у меня макаронная тема, то тыквенным будет не суп, а макарончики.
Рецепт предполагает фаршрование, так что макароны нужны большие, и к этому самому фаршировнаию пригодные, у меня оказались маникотти (manicotti).
Маникотти это итало-американские кузены итальянских каннеллони (cannelloni). Здоровенные макаронные трубы, сантиметра 2.5 в диаметре и около 10 см в длину. Могут быть гладкими и рубчатыми, обрезанными ровно и наискосок. Каннеллони предполагаются исключительно гладкими и ровно обрезанными. Ну хорошо, если наискосок и рубчатый — маникотти точно, а ровный и гладкий? Видимо исключительно по месту рождения. Похоже итальянцам, поднимавшие родную кухню в Америке, просто захотели выпендриться и продемонстривать свою самостоятельность. Кстати и те и дургие могут быть как фабрично-готовыми трубами, так и самостояльно свернутыми из листа пасты, лазаньи, к примеру, если оперировать готовым продуктом.
Вот так выглядят фабрично-сделанные рифленные маникотти с косым краем:
Фаршируют их обычно рикоттой со шпинатом или говяжьим фаршем, и делают под томатным соусом или под бешамель. Рикоттой со шпинатом я уже фаршировала лумакони, повторяться скучно; до фарша еще дело дойдет, так что сделаем что-то нетрадиционное, так веселее.
Ингредиенты:
-около килограмма тыквы (butternut у меня), почистить, нарезать средними кусками
-12-14 маникотти (обычное количество в пачке)
-около 150 грамм мягкого козьего сыра
-около 50 грамм тертого пармезана
-один шалот, мелко порубить
-молоко
-8-10 листьев шалфея, мелко порубить
-грамм 50 сливочного масла
-соль
-черный перец
для соуса:
-около 180 грам горгонзолы
-молоко
Процесс:
Тыкву запечь при 180С (375Ф) в течении получаса. Как помягчеет, достать из духовки и остудить. Пюрировать.
Обжарить шалот и шалфей на сливочном масле до опрозрачнивания лука.
Добавить козий сыр, пармезан и обжаренный лук в тыквенное пюре. Подсолить по надобности, поперчить. Хорошо перемешать.
Если получается слишком густо и сухо, добавить молоко до нужной консистенции. Финальная консистенция должна примерно быть как у густого картофельного пюре.
Отварить маникотти в подсоленой воде до состояния аль деньте, обсушить и остудить.
Нафаршировать маникотти тыквенно-сырным пюре. Прекрасно набиваются посредством чайной ложки. Выложить на смазанный растительным маслом противень.
Горгозолу мелко нарубить, выложить в сотейнит и растапливать на плите, подливая молоко по потребности. Должно получиться густо, но так, чтобы ложкой наливать можно было.
Полить соусом выложенные на противень макарончики.
Запекать в разогретой до 190С духовке минут 10 (пока коричневеть не начнут).
Извлекать и подавать горячими.
Прекрасно идет с насыщенным белым (типа macon chardonnay), насыщенным же розовым или легим красным (типа пино нуар).
Очень осеннее блюдо. Сейчас самое время.
