Кулинария довлеет над умами и жизнью неаполитанцев, независимо от социального слоя, достатка и рода занятий. Не только проституткам удалось внести свой вклад в кулинарные закрома родины, аристократия тоже причастилась.
Вкусная еда всегда была одним из любимых развлечений знатных людей, но обычно в это дело вкладывался гений профессиональных поваров. Но не всегда. Кое-кто из титулованых особ не гнушался ножа и разделочной доски, да настолько, что оставил свое имя в аналлах мировой кулинарии.
Например, Don Emilio Capomazza, Marchese di Campolattaro. Жил во второй половине XIX века и помимом всего прочего оставил после себя три знаменитых рецепта, названных его именем.
Самый популярный и самый простой, но от тоге не менее вкусный — Vermicelli alla Campolattaro c анчоусами и консервированным тунцом.
Маркиз в этом рецепте использоваль вермишель, но неаполитанцы в те времена называли вермишелью спагетти. Современная вермишель (то что называют вермишелью в Италии) чуть толще спагетти, но принципиально больше ничем не отличается, так что спокойно можно брать и то и другое.
Я и вовсе взяла Fusilli col Buco. Фузилли — это целове семейство закрученных спиралью макарончиков. В домануфактурные времена их делали, накручивая на что-нибудь, например на веретено (и название у них от «fuso» — веретено). Они бывают коротенькие (эти в США выступают под именем Rotini), длинные и длинные с дырочкой. Вот Fusilli col Buco это как раз закрученные спиралькой букатини. А букатини — это такие спагетти с дырочкой. Fusilli col Buco тоже неаполитанское изобретение, раньше их делали, накручивая букатини на вязальную спицу. Так что они не сильно нарушают аутентичность рецепта маркиза.
Вот они в сухом виде:
Итак, Fusilli col Buco alla Campolattaro.
Ингредиенты:
-грамм двести пасты
-банка консервированного тунца (около 200 грамм), лучше в масле, но где в этой стране такое найдешь, так что и в воде нормально
-с десяточек (тут по вкусу) филе анчоусов
-чашка говяжьего бульона
-розовый перец
-черный перец
-пучечек петрушки, мелко порубить
-соль
-примерно столовую ложку сливочного масла
-оливковое масло
Процесс:
-С тунца слить воду. Тунца и анчоусов пюрировать блендером с небольшим количеством бульона.
-Выложить в сотейник, долить остальной бульон, добавить розовый и черный перец и держать на слабом огне, помешивая, до загустения (5-10 минут). Довести соль по вкусу.
-Меж тем отварить пасту al dente.
-С пасты слить воду, добавить сливочное масло, немного оливкового и петрушку. Перемешать. Добвавить тунцово-анчоусный соус, перемешать и подержать на огне еще минутчку.
-Подать с добавочной петрушкой. Есть с удовольствием.
Очень просто и вкусно. Рекомендую.
Идея подчерпнута у The Pasta Project.
