Карбонара — один из самых популярный и разошедшихся по миру итальянских рецептов пасты. Готовят ее в результате на редкость разнообразно, порой и не узнаешь. Так что здесь будет не один, а сразу четыре рецепта — аутентичная карбонара и три рецепта carbonara di mare, т.е. с рыбой или морепродуктами.
Аутентичная карбонара появилась на свет недалеко от Рима, но когда и как покрыто традиционной завесой тайны.
По исторической версии, карбонару готовили, ели, а также щедро делились ее рецептами угольщики (именуемые по итальянски carbonari) из Умбрии, которые возили свой уголь на продажу в римские окрестности.
По романтической версии, пасту это назвали так в честь тайного общества карбонариев времен Рисорджименто.
По реалистической версии, карбонара появилась в конце Второй Мировой, когда освободившая Рим в 1944 американская армия стала снабжать итальянцев беконом и яйцами.
Понятно, что прототип рецепта сществовал как минимум пару веков, если не больше, но современный рецепт появился в середине XX века, а первая его публикация в 1954.
Обязательными компонентами аутентичной карбонары явлются яйца, бекон, паста, сыр и черный перец. Они не только обязательные, но и единственные, ничего больше в аутентичной карбонаре быть не должно.
Пуристы считаю,что истинная карбонара должна быть приготовлена на свинных щека, и беконом и панчетой заменить их нельзя, но мы не будеи пуристами (кто их видел, эти щеки?).
Традиционно карбонару готовят со спагетти, но так прекрасно подходит любая длинная тонкая паста — фетуччини, лингуини. У меня мои любимые Fusilli col Buco.
Ингредиенты:
-грамм 200 пасты
-грамм 150 мясистого бекона или панчеты, нарезать небольшими кусочками
-два больших яйца (одно на персону)
-грамм 50 тертого пармижано
-черный перец
-соль
Процесс:
Отвариваем пасту в подсоленой воде аль денте.
Параллено обжариваем на сковороде панчетту до зарумянивания.
Параллельно слегка взбиваем яйца с сыром и перцем.
Как праста готова, сливаем и на сковороду ее к бекону. Перемешиваем.
Снимаем с плиты (чтобы не грелась), вливаем яйца, аккуратно перемешиваем, и немедленно подаем, посыпав допонительно сыром и перцем.
Удовительно простая в приготовлении, но потом очнь вкусная вещь.
Это была классика, а теперь пойдут вариации carbonara di mare. Будем заменять бекон разным.
Карбонара с тунцом
Здесь я решила использовать трофье (trofie), тоненькую скрученную лигурийскую пасту. Ее обычно используют с песто, и с тунцувой карбонарой тоже оптично получилось.
Ингредиенты:
-грамм 200 пасты
-грамм 150-200 (банка) консевированного тунца
-три зубчика чеснока, мелко нарубить
-оливковое масло
-два больших яйца (одно на персону)
-грамм 50 тертого пармижано
-черный перец
-соль
Процесс:
Отвариваем пасту в подсоленой воде аль денте.
Параллено на сковороде в масле нагреваем чеснок до смягчения. Затем там же разминаем вилкой тунца и обжариваем пару минут.
Параллельно слегка взбиваем яйца с сыром и перцем.
Как паста готова, сливаем и на сковороду ее к тунцу. Перемешиваем.
Снимаем с плиты (чтобы не грелась), вливаем яйца, аккуратно перемешиваем, и немедленно подаем, посыпав допонительно сыром и перцем.
Карбонара с креветками
Готовится также как с тунцом, только вместо тунца берутся среднеразмерные креветки.
Все три вышеперечисленные варианта карбонары готовятся не просто, а очень просто.
Последний, карбонара с копченой форелью, требут чуть большего количества телодвижений, зато может выступать уже парадным блюдом.
Ингредиенты:
-грамм 200 пасты
-грамм 150-200 копченой форели, снать шкурку, нарезать на мелкие кусочки
-окло 150 мл жирный сливок
-два больших яйца (одно на персону)
-грамм 50 сливочного масла
-цедра одного лимона
-черный перец
-соль
Процесс:
Отвариваем пасту в подсоленой воде аль денте.
Параллельно нагреваем сливки на медленном огне, вбиваем в них яйца, размешиваем и готовим что-то типа сливочной болтушки (scramble eggs). Дополнительно гомогенизируем блендером.
Обжариваем форель на сливочном масле.
Как паста готова, сливаем и на сковороду ее к форели. Добавляем цедру, перемешиваем.
На тарелку пдушку из взбитых яиц, сверху пасту, поперчить.
Есть с наслаждением.
Одни рецепты взяты в The Pasta Project, другие модифицированы мной на их основе.
