И чтобы завершить тему русских супов, обратимся к щам из кислой капусты.
Я писала уже о своих сложных отношениях с квашеной капустой вообще, и со щами из нее в частности.
Но не сварить заглавный русский суп было как-то неспортивно, да и в магазине обнаружилась немецкая квашеная бочковая капуста, которая прекрасно подходила в щи, снимая проблему собственноручного капустоквашения.
Вариантов щей существует множество, но варить решено было щи богатые, чтобы не размениваться в эксперименте.
Ингредиенты:
-где-то кило говядины
-грамм 500-700 квашеной капусты с рассолом
-4-5 белых сухих грибов
-одна морковь
-одна крупная картофелина
-одна репа
-две луковицы
-корень и зелень петрушки
-корень и зелень сельдерея
-одна репа
-пучек укропа
-3 лавровых листа
-5 зубчиков чеснока
-столовая ложка сливочного масла
-8-10 горошин черного перца
-зелень майорана
-сметана
-в идеале еще соленые грибы, но я не имею ни малейшего понятия, где их взять
Процесс:
Говядину (большим куском), одну луковицу (целиком), половинки морковки и корней петрушки и сельдерея (тоже целиком) положить в холодную воду и варить два часа. Примерно через час варки посолить. По прошествии двух часов, все кроме мяса выловить и выбросить.
Пока мясо варится, в толстую кастрюльку (идеально делать это в глиняном горшке и духовке, но и в кастрюльке на малом огне работает прекрасно) положить капусту с рассолом (если рассола мало, добавить стакан кипятка) и сливочно масло и поставить на маленький огонь томиться до смягчения капусты.
Опять же меж тем грибы и разрезанную на четвертинки картофелину положить в сотейник, залить двумя стаканами холодной воды и на огонь. Как закипит, вынуть грибы, порезать тонкой соломкой, положить обратно, и варить на слабом огне до готовности картофеля.
Как все будет готово, объединить содержимое всех кастрюлей (со всеми жидкостями), мясо же меж тем можно вытащить, порезать кусками и вернуть на место.
Мелко порезать оставшиеся коренья и луковицу и положить их в суп вместе с лаврушкой. Варить минут 20.
Порезать всю зелень и чеснок и положить в суп через пресловутые 20 минут.
Выключить огонь и дать супу настояться как минимум полчаса, лучше дольше.
Подавать со сметаной и крупно нарезанными солеными грибами (если найдете). Есть с черным хлебом.
Оказалось таки вкусно. И гораздо вкуснее, чем щи моего детсва (те были скорее очень ленивые (технологически) щи мясные простые, ладно скудность ингредиентов, но вот технология в щах дело важное). А эти можно будет и повторить как-нибудь.
