Эквадорцы очень уважают супы, едят их на завтрак, обед и ужин.
Shrimp ans Corn Chowder — один из классических вариантов супов, потребляемых эквадорианином.
Ингредиентов, конечно, много, и некоторая возня имеет место быть, но получается отменно вкусно.
Впервые использовала в готовке плантейн. Я их ела в Коста Рике и Пуэрто Рико, там их в жареном виде подают в качестве гарнира, но сама всегда обходила стороной. Я вообще не фанат бананов, а уж больших и зеленых… Но вот использовала. Не как основной ингредиент, но тем не менее.
Ингредиенты:
-килограмм очищенных сырых креветок (средних или крупных)
-два ростка (или в чем он считается?) зеленого лука, мелко порубить
-сок половинки лайма
-шесть зубцов чеснока, мелко порубить
-две чашки зерен кукурузы, свежей или мороженой (у меня мороженая)
-две чашки цельного молока
-одна большая красная луковица, мелко порубить
-один большой красный болгарский перец, мелко порубить
-столовая ложка кумина, растереть в ступке (ну или взять молотый)
-три средних помидора, мелко порубить (можно для пущей перфектности предварительно снять шкуру)
-шесть чашек рыбного или куриного бульона (у меня был куриный)
-один зеленый плантейн (plantain), почистит и порубить на куски
-пучечек кинзы, мелко порубить
-четверть чайной ложки кайенского перца
-соль
-Annatto oil — если вы сможете найти annatto seeds, я расскажу вам как сделать Annatto oil, в противном случае предлагаю этот ингредиент опустить, как я. Он дает преимущественно красный цвет и легкую горчинку, в результате я его заменила двумя столовыми ложками копченой паприки, не идентично, но определенно не помешало. Кстати, если найдете annatto seeds, поделитесь инфой.
Процесс:
В большой миске из стекла или нержи перемешать креветок, зеленый лук, сок лайма, две трети чеснока и столовую ложку соли. Миску закрыть пленкой, и в холодильник на 1-3 часа. Я оставила на ночь, не повредило.
Кукурузу (если замороженная — оттаять) и молоко пюрировать блендером. Вот тут предлагается после пюрирования все это отжать, и использовать только жидкую часть. Мне на хватило иструментов на это мероприятие (френч-пресс не справился, а больше у меня никаких отжималок нет), и я по простому использовала все вместе. Все равно хорошо получилось, хотя, конечно, не знаю, как было бы с соблюдением процедуры.
В кастрюле с толстым дном нагреть на среднюю тепературу Annatto oil (а если нет, то любое растительное масло для жарки). Добавить оставшийся чеснок, лук, болгарский перец и кумин, и обжаривать помешивая, минут пять, пока овощи не смягчатся. Добавить помидоры и готовить еше минут пять. Добавить кукурузное молоко (ну или кукурузу, смолотую в молоке), бульон, плантейн, кинзу и кайенский перец, довести до кипения и варить на слабом огне минут двадцать.
Пюрировать суп.
Добавить в суп креветок (и все содержимое тарелки, в которой они мариновались), и варить пока креветки не покраснеют, т.е. минуты две от закипания.
Подавать с кукурузной салсой.
Ингредиенты для салсы:
-одна чашка зерен кукурузы, свежих или замороженых
-три средних помидора, мелко порубить
-два ? зеленых лука, мелко порубить
-пучочек кинзы, мелко порубить
-сок половинки лайма
-соль
-черный перец
Процесс для салсы:
В маленькой кастрюльке вскипятить немного воды и сварить в ней кукурузу — минута для мороженой, три для сырой. Воду слить, зерна осушить.
Все продукты перемешать в мисочке, заправить солью и перцем по вкусу, закрыть пенкой и на час в холодильник.
Финал:
Наливаем в тарелку горячий суп, кладем в него пару ложек салсы, едим, прихватывая то и другое. Если салса кончается быстрее супа (в тарелке), добавяем еще.
Очень вкусно.
