От bufo_raddei, 14/11/2019 16:25 
Сейчас заканчивается сезон мацутаке (pine mushroom), прекрасных ароматных грибов, особо ценимых отдельными народами и кулинарами. У нас они как раз растут, но мне их собственноручно пособирать еще не удалось ни разу. Зато в последние годы у нас их можно в сезон свежими купить в некоторых местах. Стоят они, конечно, прилично, но они того стоят.
У меня оказалось несколько грибочков, и я решила сделать ризотто с креветками и мацутаке, они прекрасно сочетаются.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад пятый. Ризотто с креветками и мацутаке
От bufo_raddei, 03/11/2019 09:22 
Тальятелле (Tagliatelle) — еще один вариант длинной плоской пасты на ряду с паппарделле и феттуччини, к которым я уже приобщилась (пора мне уже сводный файл со всеми этими макарончиками делать, пока я в них не запуталась). По ширине она посередине между ними. Тальятелле — это самая что ни на есть болонская классика, и активно используется в первую очередь в Эмилии-Романо и прилегающих областях.
Согласно легенде тальятелле были изобретены шефом Джованни II Бентивольо Zefirano в честь свадьбы сына Джованни Аннибале II Лукреции д’Эсте, и подавались под соусом имени шефа. Блюдо так и называлось Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана). Вдохновлялся повар якобы волосами невесты и макарончики сделал по их образу и подобию. Последнее, впрочем, происки юмориста Augusto Majani, который написал стихотворение на эту тему, пытаясь наехать на гурманов. Но легенда, похоже, таки активно пошла в народ.
Не взирая на сатирические происки, тальятелле завоевали свою кулинарную нишу. В 1972 году Академия итальянской кухни зарегистрировала в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле и формализовала их ширину — 8 мм (точнее, 7,92), что составляет 1/12270-ю часть от высоты башни Азинелли (Torre degli Asinelli) — 97,2 . . . → Продолжение: Макарончики. Тальятелле с рагу из кролика и белых грибов
От bufo_raddei, 29/08/2019 19:28 
Паппарделле (Pappardelle) более могучая сестра феттуччини. Тоже длинная плоская паста, но существенно шире феттуччини, 1.8-2.6 см. Родина ее Тоскана. Паста эта хорошо впитывает окружающую действительность, поэтому традиционно ее подают с богатыми густыми соусами. Поскольку тосканская кухня помимо паппарделле еще очень уважает белые грибы, а у нас продолжается разгул этих самых белых грибов, то и паппарделле будет с белыми грибами в сливочном соусе.
. . . → Продолжение: Макарончики. Паппарделле с белыми грибами в сливочном соусе
От bufo_raddei, 22/08/2019 19:10 
Моя любовь к систематизации всего и вся меня погубит. В магазине стало появляться все больше разных итальянских макарон всевозможных форм и расцветок. Они меня радуют чисто эстететически. Пошла я посмотреть, а какие вообще макароны бывают. Выяснила, что итальянцы в этом направлении оттянулись качественно. И захотелось мне внезапно приготовить все эти макарончики в вариантах или исторически-классических для этого типа, ну или просто интересных. Так что возник у меня новый макаронный проект. Гнать я его не буду, но постараюсь удовлетворить свой систематизаторский зуд.
Первым пунктом программы будут феттуччини (Fettuccine). Феттучини — паста, традиционная для римской и тосканской кухни. Обычно готовится с добавлениям яйца. Длинная, относительно толстенькая, шириной около 6 мм. В ХХ веке с легкой руки римского повара Alfredo di Lelio стало популярным блюдо феттуччини Альфредо (с пармезаном и сливочным маслом в исходном итальянском варианте, в Штатах оно эволюционировало в сторону значительно увеличения количества ингредиентов), традиционно же феттуччини готовят с рагу, обычно говяжьим или куриным. Но поскольку у меня в этом сезоне определенно задалось с белыми грибами, то будет феттуччини с рагу из лесных грибов.
. . . → Продолжение: Макарончики. Феттуччини с рагу из лесных грибов
От bufo_raddei, 03/08/2019 22:29 
Прогуливалась я тут по лесами и горам и попалась мне кучка белых грибов. В последние дни только ленивый не похвастался найденными им белыми, и до меня черед дошел. Белых вообще была прорва, но по случаю жары и давнего отсутствия дождя большая их часть было огромна, переспела и червива. Но и маленьких хорошеньких, на густой росе выросших хватило на пару готовок.
. . . → Продолжение: Ризотто с белыми грибами
От bufo_raddei, 06/02/2015 13:24 
У нас тут четвертый день льет как-то совершенно беспросветно, посему пошла поискать в заначках что-нибудь солнечное. Нашлись позапрошлогодние опята. Зато много.
От bufo_raddei, 01/02/2015 21:41 
Вернусь-ка я к скрытым моментам даже не прошлого, а позапрошлого года. Точнее к объектам, а именно к грибочкам, так долго остававшимся скрытыми от читателя-гриболюба. Возникла насущная потребность в тотальной расчистке стола, а определитель грибов никак невозможно унести на полку, не покончив с давно висящим должком. Грибочки все с Eagle Ridge, там их наредкость изобильно и разнообразно в сезон.
. . . → Продолжение: Грибы и их Чужие
От bufo_raddei, 13/12/2014 09:03 
Где-то в ноябре ездили провожать подругу и заехали на Franklin Fall по пути (это по 90-ой на восток). Тропинка там коротенькая, но зато грибная, да и водопад милый. Ехать туда специально бессмысленно, но, проезжая мимо, размять ноги — самое то.
От bufo_raddei, 25/11/2013 22:16 
Поход на Олимпус в этом августе помимо зрелища открытых ото льда озер принес кучу кайфных грибов, некоторые из которых мне раньше не попадались.
. . . → Продолжение: Олимпийские грибы
От bufo_raddei, 18/10/2013 17:32 
Помимо мхов в лесу по пути к Cape Fife были еще и страстно любимые мной грибы. Особенно меня порадовал новый и, как мне казалось, не встречавшийся мне ранее экземпляр, изобильно произрастающий в Шарлоттиных лесах. Сейчас мне сдается, что это Red-belted Polypore aka Fomitopsis pinicola ака Трутовик окаймленный. Только какой-то особо ногастый. Вот тут я показывала континентальные формы. Условная ножка у него ярко-коричневая и блестящая, а низ шляпки ярко-белый. Упругий, плотный и мясистый. У маленьких грибов ножка не особо выражена и шляпка сколее шар, чем блин.
. . . → Продолжение: Грибы Королевы Шарлотты
От bufo_raddei, 19/10/2012 19:49 Давненько я всяких поганочек не показавала, накопилось некоторое количество.
Bird nest’s fungi, скорее всего Splash Cups aka Cyatbus striatus ака Бокальчик полосатый или Гнездовка полосатая.
Грибочек маленький, с сантиметр в высоту. Сапрофит, растет на сдохшей древесине. Ну, семейственнное название говорит само за себя. Яйца внутри — это спорангии — спорохранилища. Видовое название, Splash Cups, намекает на способ распространения спор — когда капля дождя с нужной силой и под нужным углом пападает в гнездо, она выбивает споры и те летят далеко и размашисто. Гриб типа съедобный, но невкусный. Кулинарный вариант ласточкиных гнезд, собирать трудно, вкус сомнительный. Оно вам надо, эти микрогнезда ковырять в промышленных количествах? Но выглядят миленько.
. . . → Продолжение: По грибы — 4
От bufo_raddei, 24/03/2012 22:39 
ака Coprinus comatus ака Shaggy ink cap из семейства шампиньоновых.
Он взаправду любит хорошее питание, поэтому встретить его на навозной куче — нормальное явление. Особенно любит конские яблоки. Гурман.
. . . → Продолжение: Белый навозник
От bufo_raddei, 10/06/2011 17:53 Что-то накопилось у меня грибочков аж с апреля необнародованных.
Resinous Polypore aka Ischnoderma resunous. Молоденькие совсем.
. . . → Продолжение: По грибы — 3
От bufo_raddei, 26/04/2011 18:02 Продолжу свои грибные экзерсисы. Почти все грибы здесь в прогулки по Золотым Ушам в прошлую пятницу.
Для начала больше дрожжалок хороших и разных по просьбам их поклонников. Для пропустивших повторюсь: Witches’ Butter aka Tremella mesenterica aka Дрожжалка оранжевая. Растет круглый год на древесине. Это молодая колония — грибы кругленькие и торчат поодиночке. Попозжа разрастется в бесформенную массу. Съедобная дрожжалка, между прочим. В суп кладут.
. . . → Продолжение: По грибы — 2
От bufo_raddei, 13/04/2011 08:30 Что-то стало удручать меня мое грибное невежество. Буду понемногу отлавливать грибы и выбивать из них самоидентификацию. На данный момент три попалось.
Lichen Agaric aka Omphalina ericetorum aka Омфалина пустошная. Самый распространенный гриб в здешних лесах. Растет с марта по ноябрь. Сейчас легко увидеть можно чуть ли не накаждом пне или камне, поросшем мхом и лишайниками ( этого добра в наших дождевых лесах полно). Растет то он где попало, но всегда нежно связан с лишайником Botridyna vulgaris (лишайник на третей картинке лучше всего видно), за что кстати и получил английское название. Природа этой духовной связи не ясна.
|
|
