Буфология

Хочется написать лимонно-рикоттые, что кулинарно правильно, но смешно, поэтому будет как-то странно, но лингвистически понятнее.

Зима, снег, дубак, праздники надвигаются, захотелось чего-то этакого блинчикового на завтрак, но я так не люблю готовить одно и то же, особенно если оно трудоемкое. А тут напал итальянский рецепт оладушек с рикоттой. Оказалось прелестно. Нежно и лимонно.

В русской традиции это, конечно, и не пирог как бы, а запеканка, но как я есть безродный космополит, то мне совершенно не жалко пропустить сие творение по категории пирогов. Главное, вкусно очень, а название дело десятое. Сами англичане тоже не первое столетие с названием определиться не могут. До конца XVIII века они и вовсе обходились без названия, потом стали называть это блюдо Cottage pie, независимо от того с мясом какого животного он был сделан. С середины XIX века появился Sheppard pie, чисто как синоним, просто для увеличения энтропии в жизни. А в веке текущем решили, что это расточительство, использовать два названия для одного блюда, и присвоили поименование Sheppard pie пирогам с бараниной, а Cottage pie оставили всем остальным. Я баранину люблю очень, поэтому у меня Пастуший пирог.

. . . → Продолжение: Пастуший пирог ака Sheppard pie

Раз в год, обычно традиции ради на масленницу, я пеку блины. Поскольку повторяться мне скучно, то я стараюсь печь каждый раз что-нибудь новенькое, благо мировая блинная традиция широка и разнообразна.

Давно уже присматривалась к galette, гречневым блинчикам с несладкой начинкой, которые во Франции пекут на Mardi-Gras.

После поездки на барже по Аквитании взялась переслушивать книги Джоанн Харрис, и вспонила, что READ-AND-EAT с пару лет назад писала о французских гречневых блинах, как литературный источник беря «Шоколад». Заглянула к ней и решила, что пора.

Хотела испечь традиционно на масленицу, но не нашла гречневой муки. Теперь мука внезапно попалась (у корейцев, где же еще быть гречневой муке) и я подумала, а что мне собственно масленница то.

Осваивать классический способ приготовления galette я заленилась, и пошла по стопам READ-AND-EAT. Не смотря не ее предостережения, никаких проблем с гречнывым тестом и выпечкой блинов у меня не возникло — ничего не прилипало, не ломалось, блинчики получались тоненькие и дырчатые. Они разумеется более хрупкие, чем пшеничные, но вполне операбельные.

. . . → Продолжение: A-la galette-saucisse

Некоторые мои домашние обитатели стали намекать, что пренебрегаю я «Уставом о добропорядочном пирогов печении». Пришлось срочно исправлять ситуацию и «изрубив намелко скотское мясо — класть же». А чтобы не просто пирог, «а с особенным смыслом», то печь порешила английскую классику Melton Mowbray Pork Pie, фирменный пирог города Мелтон-Моубрей графства Лестершир, где эти пироги пекут с начала XIX века и по сей день. Пирог быстро стал всеанглийским достоянием, и считается пирогом к чаю. Я вот очень одобряю такой подход к чаепитию. Рецеп я взяла у Read-and-eat, у нее же там более подробная история пирога и очень детально расписанный рецеп с картинками.

А я себе запишу рецепт без картинок и с некоторыми модификациями под себя.

. . . → Продолжение: Мелтон-Моубрейский свиной пирог

«Жизнь прекрасна как цветочек, Счастьем обеспечены, Пять сердец, и девять почек, И четыре печени.» (с)

Ладно, не пугайтесь, я не доктор Лектер, так что почки исходно говяжьи. Я бы, конечно, с удовольствие взяла телячьи или бараньи, но в наших краях с этим не до жиру.

Как я уже писала, очередной заход по рассольнику пробудил во мне интерес к почкам. Тут еще и пирог с почками из Black Frair вспомнился… В общем я решила продолжить почечный эксперимент, и в превую голову опять предаться добропорядочному пирогов печению, а именно сделать пресловутый английский пирог с говядной и почками (steak and kidney pie). Он, конечно, не то что бы совсем пирог, он скорее жаркое под корочкой из теста, но в названии фигурирует пирог, значит будет числиться по классу пирогов.

. . . → Продолжение: Почки английские и почки французкие

Блины по собственной инициативе я пеку раз, от силы два в год. Еще разик может добавится по просьбам трудящихся. Но все равно, крайне редко. И всегда пекла одного идейного типа (молоко, мука, яйца, соль, сахар). Такие блины пекла моя матушка, да и все остальные, чьи блины я едала. Понятно, были всякие игры с мукой (гречневую добавить, к примеру) и разными добавками (корицы, скажем, подсыпать), но принципиально одинаковые.

В книжках, конечно, встечались такие сущности как блины дрожжевые или блины с припеком, но кулинарного зуда у меня не вызывали. Когда что-то делашь раз в год, тут бы один рецепт не позабыть. Да и вообще, я больше по мясу, а не по хлебобулочным изделиям, или к чему там блины относятся. Вот блины, фаршированные мясом и печенкой в моем детстве существовали, и очень мною одобрялись, но ведь на сущность самого блина начинка не влияет.

Но где-то посередине экспедиции на Аконкагуа мне захотелось блинов. Настойчиво так захотелось, и продолжало хотеться после возвращения. Подруга накормила гречневыми блинами, но желание как-то не прошло. Пришлось задуматься о самостоятельном блинопечении. Однако, в последний год я осознала, что мне скучно и нудно готовить одно и тоже много раз. Нет, быстро покрошить . . . → Продолжение: блинное

Лето определенно задалось, дома почти не бываю, жизнь проходит исключительно в горах, морях и лесах. Внезапно оказавшись дома на пару дней организм так удивился, что добрался до нычки оставшихся от фотопроэкта слив и соорудил пирог. Крайне необычно с его стороны. Но вкусно.