Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
|
||
|
Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
О сидре, его истории, технологии, и отдельных интересных и репрезентативных представителях, доступных на американском материке, я писала здесь. А сегодня хочу поделиться знанием о парочке симпатичных сидропроизводителей штата Вашингтон. Может быть интересно жителям и гостям штата — любителям сидра. Восточный Вашингтон не только винный виноград растит в промышленных количествах, его яблоневые сады также уходят в даль стройными рядами (ладно, художественное преувеличение на счет стройных рядов, сады там обычно на склонах холмов, потому ряды в даль уходят умеренно стройно, но яблок там выращивается и впрям очень много), так что было бы удивительно, если бы восточновашингтонцы не приобщились к сидроделию. Сладкие масс-маркетные сидры от пары-тройки крупных производителей можно, конечно, в любом винном отделе увидеть, о мы тут об интересном. Tieton Cider Works Расположен в Якиме, там же testing-room. Владелец большой фанат и любитель, яблоневые сады у него свои, и он выращивает в них изрядное количество сортов, включая французские и британские сидровые, старые американские, и десертные американские, и даже ранетки, чтобы подбирать нужное сочетание яблок для каждого задуманного варианта. И груши для перри тоже выращивает. Собственно сидров у них тоже достойный выбор. Преобладают сухие, как я люблю, чтобы вкус . . . → Продолжение: Сидры Вашингтона Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти В этой части мы поговорим о том, что стоит за превращением грозди спелого винограда в бокал вина. О том, что происходит на винарне между доставкой туда винограда с виноградника и наклейкой этикетки на готовую бутылку с вином. О процессе изготовления вина, собственно. Если доводить упрощение до совершенства, то изготовление вина сводится с переработке дрожжами сахара в виноградном соке в спирт. Берем виноград, давим, даем постоять несколько недель в тепле и, вуаля, имеем виноградное вино. Дикие дрожжи всегда имеются на виноградинах, так что даже добавлением дрожжей заморачиваться не надо, главное не помыть случайно виноград в силу развитой гигиенической привычки. Сцедили через марлечку, чтобы винорадные ошметки не мешались, и можно наслаждаться результатом. Полагаю, по-началу вино так и делали, может даже и сцеживанием не заморачивались за неимением марлечки. Впрочем изготовление виноградной бражки в современных реалиях тоже не далеко ушло от описываемого процесса. Однако тысячи лет, прошедшие с того момента, как человек первый раз сознательно забродил виноградный сок несколько усложнили путь от ягоды до бокала в вашей руке. В результате виноделие стало неким гибридом технологии и кулинарного искусства, а мы порой теряемся в разнообразии вкусов, не зная, что выбрать. Вот об этих шагах, разделяющих виноградную бражку и марочные вина и поговорим. . . . → Продолжение: От винной ягоды к бокалу вина Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Новым годом по старческому слабоумию! Товарищи ученые показали, что три бокала шампанского в неделю после 40 лет активно борются с возрастной утратой памяти и замедляют развитие альцгеймера, деменции и прочих подобных радостей. В шампанском в относительно большом количестве имеются некие фенольные составляющие, которые снижают возрастную деградацию белков, связанных с сохранением информации в мозге. Но приходят эти фенольные составляющие в вино не откуда попало, а из Pinot Noir и Pinot meunier, поэтому пить для лечебных целей имеет смысл только шампанское или игристые, сделанные по его полному подобию (и технология и сортовой состав), а всякие проссеко и асти не помогут. Да и среди шампанского blanc de blancs придется игнорировать, а сосредотачиваться на blanc de noir, или хотя бы на блендах. (Для правильного выбора целебного вина смотрите мои статьи про шампанское и игристые вина) Не пренебрегайте своим здоровьем, господа! Пейте шампанское!
Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
Новая, полностью переработанная статья на эту тему находится здесь. Пояснение к заглавной фотографии, а также компрометирующее фото автора — в конце поста. О том, что такое игристые вина, о способах их изготовления, и о праматери игристых вин Шампани я рассказывала в предыдущем выпуске. А теперь поговорим об игристых винах мира, которые не называются шампанским (помним, что только игристое, сделанное в Шампани согласно определенным стандартам, может по закону называться собственно шампанским), но которые порой не менее интересны и хороши. Игристые вина делают практически все винопроизводящие страны, в Северной Америке с наибольшей вероятностью мы можем столкнуться с игристыми из Испании, Италии, Штатов, Германии, Австралии, Новой Зеландии и Франции. Начнем, пожалуй, с Франции. . . . → Продолжение: Мир волшебных пузырьков Написала к мероприятию краткий свод базовых советов идущему на винную дегустацию. Выложу и сюда, вдруг кому понадобится. — Приходите умеренно сытыми. Переетое состояние мешает восприятию чего угодно. Голодному тоже быть не следует. Алкоголь усилит чувство голода еще больше, и это будет мешать сосредоточится на вине, да и на мозги подействует много быстрее. — Не ешьте непосредственно перед дегустацией никакой еды с сильным вкусом или долгим послевкусием. Вот это послевкусие вы и будет чувствовать вместо вкуса вина. — Не чистите перед тестингом зубы зубной пастой, особенно мятной (а тут почти все такие)! Сделайте это как минимум за час! Этот мятный привкус забьет все. — И кофе тоже непосредственно перед не пейте по тем же причинам. Ну кофе за полчасика рассосется. — Если уж вы что-то неподобающее съели или выпили, и вам надо быстро убрать мешающий привкус во рту, съешьте, тщательно прожевывая, кусочек белого простого хлеба. Или простой (без вкусовых добавок) крекер. Ими же хорошо очищать рот от вкусов между винами с сильным послевкусием. — Не пользуйтесь сильнопахнущими парфюмами любого рода (это не только к женщинам относится, самый тяжелый опыт дегустации у меня был в присутствии мужика в мощном лосьоне после бритья). Забота об окружающих — дело вашей совести, но вы себе . . . → Продолжение: Памятка юному тестеру Господа около-Сиэтлские и около-Ванкуверские! В первую очередь это предложение сейчас для вас. Обитателям всех остальных географических регионов я буду рада предложить тоже самое, но когда я в этих географических регионах буду оказываться. Если вы вдруг пропустили, то я вам напомню , что я теперь продвинутый сертифицированный сомелье с очень большой теоретической базой знаний и неплохим тестинговым бэкграундом. Моя последняя сертификация подразумевает способность к обучению окружающих. Хочу предложить вам набор пилотных встреч со мной из серии Wine appreciation: Talk and drink по разным темам. Я буду рассказывать интересное о винах и вы эти вина будете пробовать. Ниже я напишу примеры возможных тем. Прямо сейчас это вам обойдется только в стоимость учебных материалов (собственно вин). Шардоне Это вино максимально восприимчивое к тому, что вкладывает в него винодел и природа. Пробуя шабли и типичное, выдержанно в дубе, шардоне из Напы трудно поверить, что эти вина сделаны из одного сорта винограда. Я расскажу как влияет на шардоне климат, что дает ему зрелость и знакомство в дубом и почему его выбрали для своих целей производители шампанского. Вы попробуем шабли или петит-шабли, молодое и зрелое новозеландское или вашингтонское шардоне, выдержанное в дубе шардоне из Калифорнии и классическое игристое blanc de blanc. Рислинг Вино с собственным . . . → Продолжение: Приглашение любителям вина Пора мне написать о винарнях Новой Зеландии, пока новая винная вина не захлестнула впечатления. Самой на память (и потенциальные будущие визиты) и разумному читателю в назидание (как писали некоторые авторы в давние времена). На винарни я заходила в нескольких разных местах, вот по ним и сгруппирую. Waiheka island Не ездите туда зимой, там почти все закрыто. Мне досталось две винарни, хорошая и плохая. Te Motu Совсем маленькая винарня, рядом со разрекламированной Stonyridge.Собственно существование этой винарни примирило меня с Waiheka island (поскольку были мы только в двух, то много шансов у острова было не много). Используют только свой виноград .Тестинг стоил 20 баксов. На этот моменте я прифигела, потому как решила ( а что бы вы подумали), что это общая новозеландская фича, что делает тестинг по винарням занятием крайне дорогим. По счастью это фича Waiheka island. В оссальных местах тестинг стоил или ничего или 5 баксов, стандартный подход, по крайней мере для Америки. Здесь, правда деньги не брали, если что покупаешь, тоже стандартная фича. У них было пять вин на тестинг, три молодых и два выдержанных (6 и семь лет). Боги, последние два были совершенно чудесными. Этакий около-бордо-стиль (добавлен еще один сорт к трем стандартным левого берега), сложное богатое . . . → Продолжение: Новая Зеландия — по винарням Эта запись перенесена в другой блог. Перейти В последнее время новозеландских вин появляется на внешнем рынке все больше и больше, а близкого знакомства с ними свести еще времени не было, поэтому краткий экскурс по сортам и регионам НЗ для желающих немного сориентироваться на что глядеть на винной полке. Для винолюбов всего мира сейчас счастливые времена. Мир переживает очередной расцвет виноделия. Многие страны, производившие вино, не отличавшееся особыми достоинствами, вышли на новый качественный уровень. И это позволяет наслаждать хорошим и разнообразным вином за умеренные деньги, чем и надо успевать пользоваться. Новая Зеландия — одна из новых звезд мирового виноделия. . . . → Продолжение: Новая Зеландия. Краткий экскурс. Давайте я вам расскажу о хороших винах, которых еще нет на американском рынке (часть есть он-лайн), но, которое, я очень надеюсь, во-вот на нем появится. Пила непосредственно из рук производителей. Испания, Арагон, DOC Carinyna. Besode Vino, Rose, 2014, 13%, 100% garnacha Совсем молодое вино, насыщенно-розового цвета. Хорошая кислотность, дающая свежий вкус, интенсивный яркий аромат малины и красных ягод. Яркие тона малины, земляники, лайма, легкий минеральный привкус. Должно быть хорошо с белым мясом, легкими супами, пастой и омарами. И просто само по себе теплым летним днем отлично пойдет. Предполагаемая цена в районе 10$ И вот, кстати, о розе из гарначи и особенностях американского рынка. Розе в основном готовят из красного винограда по технологии белого. Почти. Т.е. если белое после жима не настаивают на мезге вообще, а красное настаивают существенное время (недели), то розе после жима держат на мезге совсем чуть-чуть, часы, максимум пару дней, что бы часть веществ таки ушла из мезги в вино, ну и красители тоже. Вот сколько уйдет красителей зависит от сорта винограда. Скажем мое любимое пино нуар имеет очень мало красителей и даже день на мезге даст только бледно-розовый цвет. А вот гарнача очень насыщенный цветом сорт. Испанцы держат гарначу для розе на мезге всего 4 часа, . . . → Продолжение: О новинках рынка и особенностях розе для Америки |
||
