Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
|
||
|
Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
Ввведением в Виноделие Канады я тут не с бухты-барахты разразилась, у меня случилась внезапная кратенькая поездка по региону Ниагары с пробованием тамошних вин. Вот о попробованном я сегодня и расскажу. Времени у меня было только на четыре винарни, выбранных из списка лучших винарен на туристическом сайте региона Ниагары. Винарня, произведшая на меня большое впечатление. Она из серии начавших все чаше появлять в последние годы в Новом Свете винарен, изначальной целью владельцев которых было делать не просто вино, а хороше интересное вино. Открылся Megalomaniac только в 2009, весь виноград с виноградников непосредственно вокруг винарни.
Стиль инспирирован винами Бордо и Бургундии, что понятно для Ниагарского климата. Главный винодел тоже из Франции. Они даже персонал по обслуживанию тестинга из Франции импортируют! Это шутка, кончно, но девочка, наливавшая мне вино и впрямь была из Бордо. Но именно инспирирован, вина у них вполне оригинальные. Было поробовано розовое игристое из Пино нуар. Сделано по традиционной технологии, три месяца на осадке. Брют, яркое, освежающее с четким малиновым ароматом. Из белых был попробован 2015 Grounded Riesling Reserve. Сухой рисинг, с хорошей кислотность, аромантный, с легкой петрольной ноткой, . . . → Продолжение: Виноградники Ниагары
Винный виноград очень требователен к климату. Не столько для роста лозы как таковой (хотя и это, конечно), но в первую очередь для вызревания ягод с качеством, позволяющим делать хорошее вино. Столовый виноград, скажем, гораздо менее требователен. Климатическая ситуация на планете Земля такова, что винный виноград нормально растет между 30 и 50 параллелью. Среднестатистически. Это конечно очень условные границы, ибо горы, пустыни, джунгли и прочие особенности землеустроения никто не отменял, но тем не мение грубые цифры таковы. В свое время границу США и Канады провели по 49 параллели. Таком образом Канада находится на самой границе возможного виноделия, разумеется только самый юг Канады, но виноделим тем не менее занимается. Четыре Канадских провинции выращивают виноград и делают из него вино – Онтарио, Британская Колумбия, Квебек и Новая Шотландия. Вразумительная винная индустрия началась в Канаде только в конце 1980-х (в Онтарио чуть-чуть раньше), после подписания Free Trade Agreement с США, в релуьтате которого канадским виноделам стало выгодно заменять свои американские виды и гибриды на сорта Vitis vinifera, европейский вид винного винограда, в целом гораздо более подходящий для изготовления качественного вина. До этого слова на этикетке «Канадское вино», могли означать все, что угодно (включая то, что . . . → Продолжение: Введение в Виноделие Канады
Продолжим знакомство с винарнями восточного Вашингтона. На следующий день после Walla Walla наш путь лежал от Проссера на северо-запад через Yakima Valley AVA, самую старую AVA в Вашингтоне (и вообще первую признанную AVA в Штатах за пределами Калифорнии), с попадавшимися на пути маленькими AVA-чками. И на этом пути нам встретилось много приятного. . . . → Продолжение: По виноградникам Columbia Valley
Юго-восток Вашингтона – центр виноделия этого штата. Полупустыня с солнечным летом и песчанной почвой. Река Колумбия и прочие многочисленные водоемы дают достаточно воды для орошения. Там вообще сельский рай – сплошные сады и виноградники (изумительная черешня и персики, надо сказать). Дни летом жаркие, что дает полноценно вызреть таким долгозреющим сортам, как каберне и мерло, но ночи прохладные, что позволяет сохранит нужную кислотность и аромат ягод. Там находится сама крупная AVA Вашингтона – Columbia Valley (про AVA читать здесь), а внутри и вокруг нее множатся более мелкие AVA. Две самые известные из них – Yakima Valley AVA и Walla Walla AVA, но сейчас виноделие Вашингтона на подъеме и там каждый год появляются новые винарни и новые AVA (последние, конечно, не каждый год, но тоже прибавляются). Вина Вашингтона с каждым годом становятся все более интересными и стоящими внимания. В конце сентября я навестила восточныq Вашингтон с целью немного подегустировать и , надо сказать, осталась весьма довольна. До этого я там была с этой же целью два года назад, и прошлый приезд не произвел на меня настолько благоприятного впечатления, как этот. Не то чтобы тогда было плохо, но в этот раз было определенно . . . → Продолжение: Винарни Walla Walla Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти В этой части мы поговорим о том, что стоит за превращением грозди спелого винограда в бокал вина. О том, что происходит на винарне между доставкой туда винограда с виноградника и наклейкой этикетки на готовую бутылку с вином. О процессе изготовления вина, собственно. Если доводить упрощение до совершенства, то изготовление вина сводится с переработке дрожжами сахара в виноградном соке в спирт. Берем виноград, давим, даем постоять несколько недель в тепле и, вуаля, имеем виноградное вино. Дикие дрожжи всегда имеются на виноградинах, так что даже добавлением дрожжей заморачиваться не надо, главное не помыть случайно виноград в силу развитой гигиенической привычки. Сцедили через марлечку, чтобы винорадные ошметки не мешались, и можно наслаждаться результатом. Полагаю, по-началу вино так и делали, может даже и сцеживанием не заморачивались за неимением марлечки. Впрочем изготовление виноградной бражки в современных реалиях тоже не далеко ушло от описываемого процесса. Однако тысячи лет, прошедшие с того момента, как человек первый раз сознательно забродил виноградный сок несколько усложнили путь от ягоды до бокала в вашей руке. В результате виноделие стало неким гибридом технологии и кулинарного искусства, а мы порой теряемся в разнообразии вкусов, не зная, что выбрать. Вот об этих шагах, разделяющих виноградную бражку и марочные вина и поговорим. . . . → Продолжение: От винной ягоды к бокалу вина Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Эта запись перенесена в другой блог. Перейти Новым годом по старческому слабоумию! Товарищи ученые показали, что три бокала шампанского в неделю после 40 лет активно борются с возрастной утратой памяти и замедляют развитие альцгеймера, деменции и прочих подобных радостей. В шампанском в относительно большом количестве имеются некие фенольные составляющие, которые снижают возрастную деградацию белков, связанных с сохранением информации в мозге. Но приходят эти фенольные составляющие в вино не откуда попало, а из Pinot Noir и Pinot meunier, поэтому пить для лечебных целей имеет смысл только шампанское или игристые, сделанные по его полному подобию (и технология и сортовой состав), а всякие проссеко и асти не помогут. Да и среди шампанского blanc de blancs придется игнорировать, а сосредотачиваться на blanc de noir, или хотя бы на блендах. (Для правильного выбора целебного вина смотрите мои статьи про шампанское и игристые вина) Не пренебрегайте своим здоровьем, господа! Пейте шампанское!
Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
Новая, полностью переработанная статья на эту тему находится здесь. Пояснение к заглавной фотографии, а также компрометирующее фото автора — в конце поста. О том, что такое игристые вина, о способах их изготовления, и о праматери игристых вин Шампани я рассказывала в предыдущем выпуске. А теперь поговорим об игристых винах мира, которые не называются шампанским (помним, что только игристое, сделанное в Шампани согласно определенным стандартам, может по закону называться собственно шампанским), но которые порой не менее интересны и хороши. Игристые вина делают практически все винопроизводящие страны, в Северной Америке с наибольшей вероятностью мы можем столкнуться с игристыми из Испании, Италии, Штатов, Германии, Австралии, Новой Зеландии и Франции. Начнем, пожалуй, с Франции. . . . → Продолжение: Мир волшебных пузырьков Написала к мероприятию краткий свод базовых советов идущему на винную дегустацию. Выложу и сюда, вдруг кому понадобится. — Приходите умеренно сытыми. Переетое состояние мешает восприятию чего угодно. Голодному тоже быть не следует. Алкоголь усилит чувство голода еще больше, и это будет мешать сосредоточится на вине, да и на мозги подействует много быстрее. — Не ешьте непосредственно перед дегустацией никакой еды с сильным вкусом или долгим послевкусием. Вот это послевкусие вы и будет чувствовать вместо вкуса вина. — Не чистите перед тестингом зубы зубной пастой, особенно мятной (а тут почти все такие)! Сделайте это как минимум за час! Этот мятный привкус забьет все. — И кофе тоже непосредственно перед не пейте по тем же причинам. Ну кофе за полчасика рассосется. — Если уж вы что-то неподобающее съели или выпили, и вам надо быстро убрать мешающий привкус во рту, съешьте, тщательно прожевывая, кусочек белого простого хлеба. Или простой (без вкусовых добавок) крекер. Ими же хорошо очищать рот от вкусов между винами с сильным послевкусием. — Не пользуйтесь сильнопахнущими парфюмами любого рода (это не только к женщинам относится, самый тяжелый опыт дегустации у меня был в присутствии мужика в мощном лосьоне после бритья). Забота об окружающих — дело вашей совести, но вы себе . . . → Продолжение: Памятка юному тестеру Господа около-Сиэтлские и около-Ванкуверские! В первую очередь это предложение сейчас для вас. Обитателям всех остальных географических регионов я буду рада предложить тоже самое, но когда я в этих географических регионах буду оказываться. Если вы вдруг пропустили, то я вам напомню , что я теперь продвинутый сертифицированный сомелье с очень большой теоретической базой знаний и неплохим тестинговым бэкграундом. Моя последняя сертификация подразумевает способность к обучению окружающих. Хочу предложить вам набор пилотных встреч со мной из серии Wine appreciation: Talk and drink по разным темам. Я буду рассказывать интересное о винах и вы эти вина будете пробовать. Ниже я напишу примеры возможных тем. Прямо сейчас это вам обойдется только в стоимость учебных материалов (собственно вин). Шардоне Это вино максимально восприимчивое к тому, что вкладывает в него винодел и природа. Пробуя шабли и типичное, выдержанно в дубе, шардоне из Напы трудно поверить, что эти вина сделаны из одного сорта винограда. Я расскажу как влияет на шардоне климат, что дает ему зрелость и знакомство в дубом и почему его выбрали для своих целей производители шампанского. Вы попробуем шабли или петит-шабли, молодое и зрелое новозеландское или вашингтонское шардоне, выдержанное в дубе шардоне из Калифорнии и классическое игристое blanc de blanc. Рислинг Вино с собственным . . . → Продолжение: Приглашение любителям вина Пора мне написать о винарнях Новой Зеландии, пока новая винная вина не захлестнула впечатления. Самой на память (и потенциальные будущие визиты) и разумному читателю в назидание (как писали некоторые авторы в давние времена). На винарни я заходила в нескольких разных местах, вот по ним и сгруппирую. Waiheka island Не ездите туда зимой, там почти все закрыто. Мне досталось две винарни, хорошая и плохая. Te Motu Совсем маленькая винарня, рядом со разрекламированной Stonyridge.Собственно существование этой винарни примирило меня с Waiheka island (поскольку были мы только в двух, то много шансов у острова было не много). Используют только свой виноград .Тестинг стоил 20 баксов. На этот моменте я прифигела, потому как решила ( а что бы вы подумали), что это общая новозеландская фича, что делает тестинг по винарням занятием крайне дорогим. По счастью это фича Waiheka island. В оссальных местах тестинг стоил или ничего или 5 баксов, стандартный подход, по крайней мере для Америки. Здесь, правда деньги не брали, если что покупаешь, тоже стандартная фича. У них было пять вин на тестинг, три молодых и два выдержанных (6 и семь лет). Боги, последние два были совершенно чудесными. Этакий около-бордо-стиль (добавлен еще один сорт к трем стандартным левого берега), сложное богатое . . . → Продолжение: Новая Зеландия — по винарням Эта запись перенесена в другой блог. Перейти В последнее время новозеландских вин появляется на внешнем рынке все больше и больше, а близкого знакомства с ними свести еще времени не было, поэтому краткий экскурс по сортам и регионам НЗ для желающих немного сориентироваться на что глядеть на винной полке. Для винолюбов всего мира сейчас счастливые времена. Мир переживает очередной расцвет виноделия. Многие страны, производившие вино, не отличавшееся особыми достоинствами, вышли на новый качественный уровень. И это позволяет наслаждать хорошим и разнообразным вином за умеренные деньги, чем и надо успевать пользоваться. Новая Зеландия — одна из новых звезд мирового виноделия. . . . → Продолжение: Новая Зеландия. Краткий экскурс. Продолжаюэкскурсыповиноградникамострова. MalahatEstateVineyard – ближайший к Виктории виноградник из окружающих Trans—CanadaHighway №1 и расположенный выше остальных на острове. Эти факты с гордостью упоминаются в рекламной брошюрке и, более того, являются чистейшей правдой. По всей видимости, это еще и самый маленький виноградник на острове, всего 5 акров, если я правильно запомнила. Владельцы – LorneTomaltycженой, они же и единственные работники. Виноградник расположен на скалистой террасе, и возделывать его приходится исключительно вручную, поскольку техника на склоне такой крутизны не держится. Вся информация о винограднике (а также о неприглядной системе здравоохранения Канады, и еще более неприглядной политике ее правительства) была подчерпнута из почти часовой беседы с хозяином во время дегустации его вин. Хозяин, весьма бодрый бывший госслужащий 83 лет от роду, оказался фантастически разговорчивым, и вино в наших бокалах закончилось намного раньше, чем разговор. Впрочем, что касается вин, то я была приятно поражена. Во первых, практически все островные виноградники делают вино из смеси своего винограда с закупным виноградом, как правило, из долины Оканаган, а многие вина сделаны исключительно из привозного винограда. LorneTomalty делает вино исключительно из своего винограда, три сорта, все чистые сорта, не бленды. Pinotnoir, PinotGrisи Ortega. Pinotnoir, хотя и существенно лучше всего остального, что мне приходилось пробовать . . . → Продолжение: Malahat Estate Vineyard |
||
