От bufo_raddei, 02/07/2020 22:53 
Атакама. Викуньи, гуанако и прочие мозоленогие Атакама. Арракис Атакама. Вискача Атакама. Вулкан Sairecabur и машинка, которую мы потеряли Атакама. Вулкан Lascar и машинка, которую мы поломали Атакама. Laguna Lejia Атакама. Laguna Chaxa. Игуаноид Фабиани и другие обитатели Атакама. Laguna Chaxa. Фламинго Атакама. Рогатые лысухи Атакама. Cerro Toco Атакама. Vado Putana Атакама. Долина гейзеров El Tatio Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
На атакамских дорогах изобилие занаков о потенциальных дорогопереходимцах.
У нас вот тоже полно знаков о гуляющих на дорога (пора мне, кстати, все это гуляющее безобразие собрать в одну кучу). И по большей части тварешек, на знаках обозначенных, фиг там увидешь. Я вот ни разу не видела переходящего дорогу барсука или тритона. А знаки видела. Да и тривиального оленя далеко не всегда увидишь у дороги после знака, что, впрочем, к лучшему.
А что в Атакаме со знаками и их внутренним наполнение?
Во-первых, ламы. Что ж, правда, переходят.
. . . → Продолжение: Атакама. Кто в пустыне переходит дорогу
От bufo_raddei, 01/07/2020 21:26 
По весне в наших лесах можно найти не только нахальные пенисы, но и их более тривиальных родственников сморчков.
Сморчки это такой интересный предмет…вот marmot1980 не даст соврать.
Из моего детства, проведенного в сибирской тайге, я помню поляну в этой пресловутой тайге в двух (по детскому ощущению) часах хотьбы от дома. Поляна по весне была заполонена черемшой, из которой с дивной регулярностью торчали сморчи. Мы туда ходили на день погулять и собрать того и другого. Я, конечно, не помню реальных масштабов, но по возвращении мы жарили полную большую сковородку сморчков. Т.е. их там было.
После этого сморчи я живьем встретила уже на американском континенте. И попадаются они мне тут поштучно. Признаю, специально за грибами я не хожу. Я хожу в горы, и если вдоль тропы встречаются грибы, я их собираю. Порой получается изрядно. Прошлым летом, когда у нас поперли белые, мы из однодневных выходов в горы приносили по рюкзачку грибов, собранных просто по ходу движения. Но сморчки всегда вели себя как сугубые индивидуалисты и встречались по одному.
А тут за выход было собрано аж 10(!) штук.
Сковородку не нажаришь:) А вот пасту я что-то давно не готовила.
Fusilli . . . → Продолжение: Макарончики. Fusilli col Buco со сморчками
От bufo_raddei, 30/06/2020 18:49 Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
От bufo_raddei, 28/06/2020 21:34 Наше побережье никогда не испытывало недостатка в слизняках. Здесь их много и они не маленькие. У Британской Колумбии банановый слизняк прямо гербовый моллюск провинции. Я им всегда симпатизировала — безмозглые такие, симпатичные, аппетит хороший, сексу предаются с энтузиазмом и явным удовольствием.
Но в этом году слизняки озверели. Во-первых, их как-то ненормально много даже для нашего изобильного на них побережья. Тропы прямо ковром слизняков покрыты. Ну ладно, они сожрали у меня под корень два георгина, два люпина и куст фасоли (остальное понадкусывали). Но сегодня утром я обнаружила на патио свежий труп мыши кишками наружу, с громким чавканьем пожираемый толпой слизняков.
Эти твари научились собираться в стаи и охотиться на млекопитающих! Сегодня мыши, а завтра мы!
И я вовсе не уверена, кто победит в противостоянии человека и слизняка.
От bufo_raddei, 22/06/2020 06:57 
Поскольку и во второй заход безаварийно эту чертову реку пройти не удалось, мы переждали внезапный сезон дождей и в пятницу в третий раз закинули невод отправились на дело. Уже как на работу ходим.
От bufo_raddei, 15/06/2020 08:24 
Вчера на прогулке встретились симпатичные грибы. Phallus impudicus ака Common stinkhorn (stinkhorn — вонючий член) ака Фаллюс нескромный ака Веселка обыкновенная. Названию соответствует не только форма, но и размер. Самый крупный из попавшихся — около 20 см. Скорость роста тоже вписывается в концепцию — до 5 мм в минуту. Наши росли на крутом склоне и, похоже не выдержали соственно резвости — попадали. Что, врочем, можно расценить, как логичное завершение процесса. Stinkhorn он не зазаря — созревший гриб воняет тухлятиной, привлекая мух, которые растаскивают его споры по окружающему миру. А вот молоденький он вполне себе съедобный, причем даже в сыром виде.
И еще пенисов в разных ракурсах.
От bufo_raddei, 15/06/2020 06:42 
В магазине появились гусиные яйца, в шкапчике нашлась заныканная баночка черных трюфелей, и я вспомнила, как они прекрасно сочетаются.
От bufo_raddei, 13/06/2020 15:20 
Сегодня (вторая суббота июня) Всемирный день розе. Не забудьте отметить должным образом!
От bufo_raddei, 12/06/2020 16:51 
Атакама. Арракис Атакама. Вискача Атакама. Вулкан Sairecabur и машинка, которую мы потеряли Атакама. Вулкан Lascar и машинка, которую мы поломали Атакама. Laguna Lejia Атакама. Laguna Chaxa. Игуаноид Фабиани и другие обитатели Атакама. Laguna Chaxa. Фламинго Атакама. Рогатые лысухи Атакама. Cerro Toco Атакама. Vado Putana Атакама. Долина гейзеров El Tatio Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
Этот зверь зовется лама. Лама дочь и лама мама. (с)
В раннем эоцене, 45 миллионов лет назад, на североамериканском континенте появился первый верблюд. Это был очень маленький верблюд, размером с кролика, у него не было горба и было по четыре пальцы на каждой ноге. И этот верюлюд долго и счастливо жил на этом самом североамериканском континете, увеличиваясь в размерах и теряя пальцы ног, пока, около трех миллионов лет назад, Южная Америка не прибилась к Северной, а Берингов пролив не обмелел. И верблюд увидел, что мир не ограничен Северной Америкой, а есть и другие земли за ее пределами. И верблюдом овладела . . . → Продолжение: Атакама. Викуньи, гуанако и прочие мозоленогие
От bufo_raddei, 09/06/2020 22:45 
Прокатившись по Cedar River Trail и полюбовавшись на реку, давшую ему имя, мы решили, что нефигово будет по этой реке сплавиться. И не давая себе времени опомниться, прямо на следующий же день и отправились. Вот было у меня смутное предвкушение надвигающихся развлечений, но когда ж я себя слушала.
Местом финиша был назначен парк, из которого мы старовали на велосипедах. Ниже там уже некуда, ибо к воде через боинговое гнездо не подъехать, а чуть дальше уже и озеро. А здесь удобный выход из воды, прямо со ступеньками. Приехали в парк на двух машинах, оставили там одну, и поехали к присмотренной по карте точке старта. 13 км птичьего полета до финиша. Но здешние реки прямыми не бывают, не считая Колумбии, да и та, впрочем, не образец.
. . . → Продолжение: Cedar River или как взбодриться в карантине
От bufo_raddei, 09/06/2020 18:45
От bufo_raddei, 09/06/2020 15:38 
Мы тут пытаемся найти альтернативу нашему любимому Centenial Trail, чисто что-бы какое-то разнообразие в велосипединге было. Это трудно, потому как СТ практически идеален — хороший асфальт, рядом с домом (полчаса на машине), подходящая нам длина (50 км в одну сторону), идет по лескам и полям, только раз пересекая крохотный городочек. Есть еще более прекрасный Olympic Trail, но он далеко, на Олимпийском полуострове, это целое мероприятие, а не рядовая тренировочная покатушка. И вроде как полно в штате Вашингтон велотрейлов, особенно вокруг большого Сиэтла, но все они не без крупных недостатков. Большая часть из них просто очень коротенькие. Пара трейлов полноценной длины просто идет через Сиэтл — куча народу, куча светофоров — не люблю я города. Но все же ищем и проверям помальньку. И вот на пути с Crystal lake заметили Cedar River Trail, и поехали его проверить. Идет он от Renton-а, параллельно реке своего имени и 169-ой дороге заодно. Что-то около 17 миль в одну сторону, но хвостик у него раздвояется, и если катать оба, это накинет еще 6 миль в одну сторону.
. . . → Продолжение: Cedar River Trail
От bufo_raddei, 07/06/2020 17:18 
Еще пара портретов недовольного жизнью мужика:
От bufo_raddei, 07/06/2020 14:21 
Кулинария довлеет над умами и жизнью неаполитанцев, независимо от социального слоя, достатка и рода занятий. Не только проституткам удалось внести свой вклад в кулинарные закрома родины, аристократия тоже причастилась.
Вкусная еда всегда была одним из любимых развлечений знатных людей, но обычно в это дело вкладывался гений профессиональных поваров. Но не всегда. Кое-кто из титулованых особ не гнушался ножа и разделочной доски, да настолько, что оставил свое имя в аналлах мировой кулинарии.
Например, Don Emilio Capomazza, Marchese di Campolattaro. Жил во второй половине XIX века и помимом всего прочего оставил после себя три знаменитых рецепта, названных его именем.
Самый популярный и самый простой, но от тоге не менее вкусный — Vermicelli alla Campolattaro c анчоусами и консервированным тунцом. Маркиз в этом рецепте использоваль вермишель, но неаполитанцы в те времена называли вермишелью спагетти. Современная вермишель (то что называют вермишелью в Италии) чуть толще спагетти, но принципиально больше ничем не отличается, так что спокойно можно брать и то и другое.
Я и вовсе взяла Fusilli col Buco. Фузилли — это целове семейство закрученных спиралью макарончиков. В домануфактурные времена их делали, накручивая на что-нибудь, например на веретено (и название у них от . . . → Продолжение: Макарончики. Fusilli col Buco alla Campolattaro
От bufo_raddei, 05/06/2020 17:09 
У нас начали потихоньку (ну ооочень потихоньку) открываться парки разного рода, в основном на дневные посещения. Открыли и небольшой кусочек NP Rainier. В том числе тропу на Crystal Lake. Мы такие короткие тропы чаще всего игнорируем, но сейчас большая часть окружающей действительности или под снегом еще или в цепких лапках вируса, так что изучаем имеющееся. В предпоследнюю субботу мая мы отправились на Crystal Lake. 10 км туда-обратно, набор высоты около 800 метров. Верхнее озеро где-то на 1700 метров.
. . . → Продолжение: Crystal Lake
От bufo_raddei, 03/06/2020 06:12 
Идея этого супа найдена мною в Записках мясника. Такой забавный капустный суп. Автор утверждает, что это что-то восточноевропейское. Поскольку я люблю докапываться до истории блюда, то полчаса порыла интернет, ничего не нашла, потом забила. Суп интересен и хорош и сам по себе. Его особенность — очень сильное измельчение ножом всех ингредиентов (но не в пюре!) и использование трех разных видов мяса. В моем случает даже, можно считать, четырех. Бульон я сварила из оставшихся от утки запчастей.
. . . → Продолжение: 52 супа. Суп шестьдесят седьмой. Капустный сечень со сборным мясом
От bufo_raddei, 30/05/2020 19:05 
Атакама. Вискача Атакама. Вулкан Sairecabur и машинка, которую мы потеряли Атакама. Вулкан Lascar и машинка, которую мы поломали Атакама. Laguna Lejia Атакама. Laguna Chaxa. Игуаноид Фабиани и другие обитатели Атакама. Laguna Chaxa. Фламинго Атакама. Рогатые лысухи Атакама. Cerro Toco Атакама. Vado Putana Атакама. Долина гейзеров El Tatio Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
Большую часть последнего дня в Сан Педро мы провели, возвращая нашу машинку с заоблачных высот на грешную землю. Что было обидно — завтра нам с утра уже уезжать, а из-за всех околомашинных приключений многое осталось непосмотренным. Куда-то далеко ехать было уже нереально, оставалась Valle de la Luna, которую мы как раз держали на такой случай и последний момент, она всего в 13 км к западу от Сан Педро.
Лунная Долина это такая нефиговая плита галита (каменной соли), на которую насыпали песка и гальки и тщательно спрессовали. А немногочисленные дожди потихоньку вымывают из нее причудливе формации. Название дано за сходство с лунным пейзажем (и много людей . . . → Продолжение: Атакама. Арракис
От bufo_raddei, 26/05/2020 21:26 
На зверушку с индейским именем гуидак, означающим толи «большой член», толи «глубоко копающий», толи «глубоко копающий большой член», мы засматривались давно. Но подступаться к нему было непонятно как, стоит он не дешево, вид устрашающий, так что все никак не попадал гуидак на наш стол. А тут поехали на ферму за устрицами, а там эти гуидаки из аквариума задорно торчат. Мы и прикупили одного, поневоле быстренько разберешься с чем его едят, когда он из холодильника выжидающе на тебя смотрит.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад четырнадцатый. Geoduck
От bufo_raddei, 25/05/2020 14:53 
На дни вокруг девятого мая нам выдали совсем летнюю погоду, под +30, мы быстренько вспомнили, как мы симпатично открыли водный сезон на Snohomish River и решили повторить и развернуть.
7-го мая повторили маршрут от Gold Bar до Monroe. По случаю разогрева весны вода еще поднялась (речка с ледников течет), так что было даже веселее, чем в первый раз. 8-го сделали перерыв на велосипединг, благо открыли велотрейлы, а 9-го отправились опять на Снохомиш, но уже продолжением маршрута, от Monroe до Ferry Baker Island, что уже практически место впадения реки в океан.
. . . → Продолжение: Snohomish River
От bufo_raddei, 22/05/2020 07:33 
Орекьетте как они есть и первый рецепт с ними я показывала здесь. Сегодня орекьетте по традиционному апулийскому рецепту. Так с ними обходятся обитатели каблука итальянского сапога по выходным и праздникам. Идея в очередной раз подсмотрена у The pasta project.
От bufo_raddei, 21/05/2020 08:19 
Атакама. Вулкан Sairecabur и машинка, которую мы потеряли Атакама. Вулкан Lascar и машинка, которую мы поломали Атакама. Laguna Lejia Атакама. Laguna Chaxa. Игуаноид Фабиани и другие обитатели Атакама. Laguna Chaxa. Фламинго Атакама. Рогатые лысухи Атакама. Cerro Toco Атакама. Vado Putana Атакама. Долина гейзеров El Tatio Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
В Южной Америке обитает семейство шиншилловых отряда грызунов. Прикольные зверушки с большой умной головой и ценным мехом. И семейство это делится на два подсемейства — одно живет в пампасах и представлено только одним видом, а вот второе в горах. И вот в это горное подсемейтво входят два вида шиншилл и три вида вискач. Шиншилл в природе уже почти не осталось, всех извели на ценный мех, но их много содержат в неволе — на фермах ради меха и как домашних питомцев. У меня тоже одно время пара шиншилл жила.
Их ближайшие родственники горные вискачи обитают в таких малопригодных для жизни местах, что еще вполне поддерживают свою численность на стабильном уровне. . . . → Продолжение: Атакама. Вискача
От bufo_raddei, 19/05/2020 12:20 Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
От bufo_raddei, 16/05/2020 21:46 
Продолжим тему единения яйц и картофеля.
От bufo_raddei, 14/05/2020 22:01
От bufo_raddei, 12/05/2020 07:47 
Для любителей фенхеля. Мне лично очень понравилось. Опять же экономично во всех смысла — из одной фенхелины сразу и гарнир и салат. Быстро, просто, вкусно.
От bufo_raddei, 10/05/2020 15:58 
Не фламинго едиными полон мир розовых птиц, есть в нем еще и Розовые колпицы ака Roseate spoonbill ака Platalea ajaja. Живут в Южной Америке и оттуда по всему атлантическому побережью до Флориды. Любят, чтобы было тепло и сыро, потому как пищу добывают, мутя своими смешными носами воду, и отлавливая там всяких членистоношгих, лягушечек и мелких рыб. Эта конкретная колпица живет во Флориде. Я их и раньше там видела, но издалека, а в этот раз в Everglades парке она очень удачно выбрела к нам изи-за кипарисов.
От bufo_raddei, 07/05/2020 06:52 
Добиться повышенной эстетичности облика мне от этих макарончиков не удалось, но вкусно было определенно. Подснежники (bucaneve) как они есть и первый рецепт с ними я показывала здесь. В противовес первому рецепту, где подснежниги минималистично сочетались с цветной капуцстой, в этом случае к ним приложатся аж два соуса одновременно — мясной и сырный. Такой подход к макрончикам испоьзют в Тоскане.
. . . → Продолжение: Макарончики. Подснежники под двумя соусами
От bufo_raddei, 06/05/2020 18:43 Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
От bufo_raddei, 05/05/2020 07:52 
Атакама. Laguna Lejia Атакама. Laguna Chaxa. Игуаноид Фабиани и другие обитатели Атакама. Laguna Chaxa. Фламинго Атакама. Рогатые лысухи Атакама. Cerro Toco Атакама. Vado Putana Атакама. Долина гейзеров El Tatio Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
Пора было идти на вторую гору, и мы выбрали вулкан (поди там, найти гору и не вулкан) Ласкар. 5600 метров. Тоже технически простая гора, идешь тропою до самого верха. Фича его в том, что это активный вулкан. Ну очень активный. Перед тем как к нему приобщиться, советуют проверить статус его активности на спецсайте, потому как оказаться отрезанным от машины потоком лавы прикольно только при написании мемуаров. Мы проверили, вроде прямо в нашем присутствии извергаться он не собирался, и мы поехали.
Ехать до него совершенно мучительно, 3.5 часа в одну сторону, причем большую часть по совершенно дикой грунтовке, определенно имеющей в ближайшей родне стиральную доску. После заезда на Альтиплано, грунтовка превращается в набор колей, по которым ехать даже приятнее, чем по пресловутой грунтовке, но только если верно угадать правильную. Но дорога красивая.
. . . → Продолжение: Атакама. Вулкан Lascar и машинка, которую мы поломали
От bufo_raddei, 02/05/2020 14:44 Сегодня Всемирный День Огородничества Голышом (World Naked Gardening Day). Юбилейный, 15 уже. А на улице льет как из ведра и дубак, будто и не май месяц. Я, конечно, полила в должном виде кактусы в спальне и Фаленопсиса, но не читинг ли это?
От bufo_raddei, 30/04/2020 19:06 
Атакама. Laguna Chaxa. Игуаноид Фабиани и другие обитатели Атакама. Laguna Chaxa. Фламинго Атакама. Рогатые лысухи Атакама. Cerro Toco Атакама. Vado Putana Атакама. Долина гейзеров El Tatio Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
На следующий день после визита к фламинго мы поехали на еще одно соленое озеро, но уже существенно более высокое, Laguna Lejia. Расположено оно на краю Альтиплано, на высоте 4300 метров, можно поакклиматизироваться и посмотреть на фауну и флору. Пока дорога шла по низу (2500, в смысле) все вокруг было голое и такое правильно-пустнынно.
. . . → Продолжение: Атакама. Laguna Lejia
От bufo_raddei, 28/04/2020 07:34 
Блюдо для любителей цукини. Рецепт придуман в середине прошлого века Maria Grazia, хозяйкой ресторанчика в Нерано, что в Южной Италии.
В оригинале спагетти, но я взяла Capelli d’angelo (что буквально означает «волосы ангелов»). Это родные братья спагетти, только тощенькие. Различают просто капеллини (волосики), их диаметр 0.85 -0.92 мм и ангельские, они еще тоньше — 0.78-0.88 мм. Очень популярны в Италии еще с XIV века. Капеллини нежнее спагетти, и их обычно используют с рыбными и овощными блюдами.
Паста с овощами вообще очень распространена в Италии, особенно в южной. Не удивительно, у них там с вкусными овощами хорошо. Что я вынесла из просмотра многочисленных рецептов этого направления — чтобы паста с овощами была вкусной, важно не жалеть сыра!
. . . → Продолжение: Макарончики. Capelli d’angelo alla Nerano
От bufo_raddei, 26/04/2020 17:44 
Эпизод первый Даже если твоя семья не чайки, да и вообще семьи как таковой у тебя нет.
Вороне молодому ящеру как-то бог послала кусочек сыра насекомое нефиговых размеров. Судя по хабитусу, что-то типа медведки.
От bufo_raddei, 23/04/2020 16:34 
Окружающая действительность у нас нынче к человеку недружелюбна, все парки закрыты, трейлы закрыты, велодорожки закрыты, в какую глушь не сунься, везде развешены всезапрещающие плакаты. А где случайно что-то открыто, то там не протолнешься, так что и сам не пойдешь. От всего этого потихоньку дичаешь и звереешь. А тут солнышко включили, и подумалось нам, что давно мы на лодочке не катались. И надо бы проверить доступность этой опции. На нашей привычной речке Stillaguamish входы-выходы в парках, которые с большой вероятностью закрыты, да и сколько можно по ней плавать-то, давно ведь хотели расширить географию. И решили мы проверить речку Snohomish, а то ведь и течет недалеко, и ездим мы вдоль нее регулярно, а на предмет поплавать как-то ее не разрабатывали. В воскресенье прокатились на машине, изучили обстановку, нашли удобные входы-выходы. Речка даже легально работает. В понедельник после обеда открыли сезон. Проплыли от Gold Bar до Monroe, 31 км. Красота, хотя погода еще бодрящая. И речка хорошая, еще на нее вернемся.
Киношечка от Сереги:
От bufo_raddei, 22/04/2020 12:46 
Второй рецет со спагетти. Первый здесь. Mare e Monti (Море и Горы) очень характерный подход для центральной Италии. Берем что-то из моря и что-то с земли, объединяем, получается прекрасно. В Италии земельная частью обычно служат грибы. Из моря чаще всего кальмары или креветки. У меня сегодня будет осьминог.
От bufo_raddei, 21/04/2020 16:24 
Атакама. Laguna Chaxa. Фламинго Атакама. Рогатые лысухи Атакама. Cerro Toco Атакама. Vado Putana Атакама. Долина гейзеров El Tatio Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
Однако не одни фламинго населяют Солар-де-Атакама, есть там место и для других обитателей, некоторые из них еще более многочисленны. Как, например, игуаноид Liolaemus fabiani ака Yanez’s tree iguana ака Fabian’s lizard.
. . . → Продолжение: Атакама. Laguna Chaxa. Игуаноид Фабиани и другие обитатели
От bufo_raddei, 20/04/2020 07:56 
Орекьетте (Orecchiette) буквально означает «маленькие ушки». Я тут же впомнила про «ушки лозелей» и в этот раз мне даже удалось найти книгу, автора и название которой я безуспешно вспоминала много лет. А теперь можно будет перечитать, слава современным поисковым системам и итальянской кулинарии.
Орекьетте -достояние Апулии, и там их часто готовят с капустой или рыбой. Апулейцы отдают предпочтение брокколи, я же решила, что брюссельская капуста тоже право имеет, и ее союз с анчоусами оказался вполне гармоничен.
Орекьетте как они есть:
. . . → Продолжение: Макарончики. Орекьетте с брюссельской капустой и анчоусами
От bufo_raddei, 16/04/2020 19:56 
Атакама. Рогатые лысухи Атакама. Cerro Toco Атакама. Vado Putana Атакама. Долина гейзеров El Tatio Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
На следующий день после Cerro Toco мы во второй раз выдвинулись в направлении Солар-де-Атакама, только теперь поехали к дальнему от нас краю, к Laguna Chaxa. По фламинго. Солар-де-Атакама входит в систему Los Flamencos National Reserve. Этот заповедник объединяет разбросанные по пустыне Атакама местообиталища фламинго. Вдумчивый читатель мог заметить, что фламинго на нашем пути уже встречались, и неоднократно, но все бродили довольно далеко от нас, а Laguna Chaxa обещала много и близко, и мы не могли не проверить.
. . . → Продолжение: Атакама. Laguna Chaxa. Фламинго
От bufo_raddei, 15/04/2020 08:40 
Spaghetti alla Puttanesca. Спагетти по проституточьи. Очень популярное итальянское блюдо.
И то правда, не все же принцесс к кулинарии привлекать, шлюхи тоже люди (более того, их обычно существенно больше, чем принцесс), они тоже хотят есть и хотят есть вкусно.
Как обычно, история происхождения названия не однозначна. Одна легенда гласит, что блюдо изобрел владелец одного из борделей в Неаполе. Толи кормил посетителей в дополнение к основному блюду, толи заманивал на аппетитные запахи. Другая легена гласит, что изобрели его сами путаны, поскольку это дешевое и вкусное блжо, не требующее долго приготовления и с легко хранимыми ингредиентами, которое можно быстро приготовить и съесть между клиентами. И наиболее скучная, но и правдоподобная версия, что это дело рук Sandro Petti, хозяина ресторанчика на Искье (остров в Неаполитанском заливе, курортное место) в 1950. Не самые сытые послевоенные годы, ресторанчик работал допоздна, к концу работы особого разнообразия продуктов не оставалось, но посетители приходили и просили сделать ‘una puttanata qualsiasi’, что буквально занчит «что-нибудь шлюшье», а реально — «что-нибудь из остатков\объедков». Петти из этого смог придумать отличное блюдо, которое полюбилось и осталось в меню, когда жизнь наладилась.
Спагетти как таковые — самый популярный и самый часто используемый тип . . . → Продолжение: Макарончики. Спагетти от женщин древнейшей профессии
От bufo_raddei, 12/04/2020 21:35 
Разворачивая перспективу:
От bufo_raddei, 11/04/2020 17:16 
О своем вожделении сардинок-гриль и невозвожности эту страсть удовлетворить, я писала в Гаде четвертом. Наконец я стала счастливым обладателем коробки свежемороженых сардин, половину пожервовала Foglie d’ulivo, а вторую половину, разумеется на гриль. Мороженые, конечно, не свежевыловленные, но все равно хорошо.
Самое нудное в этом деле — сардин почистить. А потом все быстро, просто и вкусно.
От bufo_raddei, 11/04/2020 13:21 
Атакама. Cerro Toco Атакама. Vado Putana Атакама. Долина гейзеров El Tatio Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
Есть такое семейство — Пастушковые (Rallidae). Это некрупные птицы отряда журавлеобразных. Живут они, как правило, во всяких мокрых местах, отличаются крайне длинными аристократическими пальцами, фиговыми летательными способностями и нежной заботой о детях. Семейство большое, и в числе многих прочих в него входят род Султанки (вот здесь я показывала два вида новозеландских султанок) и род Лысухи. Последний насчитывает 11 видов. Голладских представителей Лысухи обыкновенной ака Eurasian (Common, Australian) coot aka Fulica atra я показывала здесь. Американскую лысуху aka American coot aka Fulica americana почти наверняка видели все обитетели США и Канады. Она живет по всему североамериканскому континенту южнее Канады (и по южной границе Канады). Я к стыду своему обнаружила, что у меня нет приличной фотографии американской лысухи. Так часто их вижу, что была увереа, что их у меня вагон, чего ж связываться. Надо исправить. Но пока можно посмотреть умеренно-приличную очень старую фотографию.
Однако же 8 из 11 видов лысух живут в Южной Америке. С . . . → Продолжение: Атакама. Рогатые лысухи
От bufo_raddei, 10/04/2020 18:35 
В холодильнике завелись баклажаны, к которым я последнее время прониклась (не то что я их раньше не любила, скорее как-то не могла найти к ним подхода), и я решила сделать что-то в сицилийском ключе. У сицилийцев баклажаны это тема. Скажем, запечь их с ньокки.
Ньокки (Gnocchi) — это такие клецки из муки и яйц. Пришли они в Римскую империю откуда-то с Ближнего Востока и распространились по пространству и времени Италии. В современные ньокки часто добавляют картофель, а также рикотту, шпинат и вобще все, что под руку попадется. Добропорядочные итальянцы и к ним примкнувшие делают ньокки дома. Но я купила готовые, благо их в продаже есть.
. . . → Продолжение: Макарончики. Ньокки, запеченные с баклажанами
От bufo_raddei, 10/04/2020 18:16
От bufo_raddei, 06/04/2020 08:16 Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
От bufo_raddei, 04/04/2020 14:35 
Обнаружила в закромах пачку замороженной гадской смеси (осьминого, мидии, креветки, кальмары) и коробку хорошего риса для ризотто. Посему ризотто с гадами. Очень душевно зашло.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад десятый. Ризотто со гадской смесью
От bufo_raddei, 03/04/2020 07:10 
Королевская крачка ака Royal tern ака Thalasseus maximus. Обитатель песчаных пляжей юга североамериканского континента от Нью-Йорка до Лос Анжелеса. Когда не ловит рыбу, то загорает на пляже строго носом к ветру. Видимо боится, что прическу растреплет.
От bufo_raddei, 02/04/2020 18:51 
Еще пара кадров:
От bufo_raddei, 02/04/2020 09:52 
Спагетти болоньез весьма распространенное в большом мире итальянское блюдо. Как пицца. И как пицца оно довльно далеко ушло от своих корней. Т.е. стало длинной пастой с мясным соусом. Англосаксы привнесли в него именно спагетти, видимо за ограниченноть сортов паст на англосаксонском рынке. В самой Италии готовят это блюдо много где, и тоже, само-собой, с вариациями. Однако, если уж докапываться до самых истоков, то родина его Болонья (ну это из названия следует прямо), и самая известна и популярная версия именно болонская. И готовят в Болонье отнюдь не спагетти, а тальятелли. Поверхность у них больше и грубее, она лучше подходит густому мясному соусу. Блюдо так и называется тальятелле болоньезе (tagliatelle bolognese) или тальятелле с рагу аля больньезе (tagliatelle al ragu alla bolognese). К кулинарии Итальянцы относятся серьезно, и болонское отделение Italian Academy of Cuisine 17 октября 1982 года выставила официальный рецепт тальятелле болоньезе в болонской палате мер и весов Chamber of Commerce.
Я сделала (а как же!) согласно эталонному рецепту, только заменила супержирное мясо, по нему требуемое (говяжью брюшину и панчетту) на менее жирный фарш.
И вместо тальятелле я взяла регинелле (reginelle). Она родной брат тальятеле (плоская широкая длинная паста, тальятелле . . . → Продолжение: Макарончики. Регинелле болоньезе
От bufo_raddei, 31/03/2020 18:54 
Атакама. Vado Putana Атакама. Долина гейзеров El Tatio Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
Не все же расслабляться и на машине по окрестностям кататься. Акклиматизироваться мы сюда приехали или где? Пора сходить на какую-ниюудь гору ногами. Для разминки выбрали Cerro Toco, стратовулкан в 6 км от границы с Боливией. Это совсем простенькая технически вершина (чистый хайк), недалеко от Сан Педро (около часа езды), и по дороге спокойно можно заехать примерно на 5000 метров, там находится обсерватория. Вершина при этом 5604 метра, вполне подходящая высота для акклиматизационного выхода. На нее водят туристов желающих нюхнуть высоты без альпинисткого напряга.
Утром приехали к обсерватории, оставили чуть выше машину. Там уже пара машин стояла, мы этих ребят обогнали потом.
. . . → Продолжение: Атакама. Cerro Toco
От bufo_raddei, 31/03/2020 14:27 
Закуска. Просто, довольно быстро, нарядно, прикольно, вкусно.
От bufo_raddei, 30/03/2020 09:13 
Маленькая Зеленая Кваква ака Green heron aka Butorides virescens сидела на коряге в самом центре глухих флоридских болот и внимательно смотрела в воду.
. . . → Продолжение: Охота
От bufo_raddei, 29/03/2020 20:53 
Продолжим тему капусты веселой расцветочки. Да, я позарилась не только на романеско, но и на кочан фиолетовой цветной капусты. Прикольно же. Но это у нас она прикольная редкость, а в Италии очень даже популярна. И пустила я ее на макарончики по рецепту из Калабри. Просто и вкусно.
в качестве пасты будет Bucaneve — подснежники. Итальянцы большие фантезеры в плане пасты. Вот так они выглядят в сухом виде.
От bufo_raddei, 28/03/2020 19:27 
Атакама. Долина гейзеров El Tatio Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
Атакама, как многие уважающие себя пустыни, имеет некоторое количество рек, благо гор там много, они высокие, и на них даже снег порой лежит. Как и положено уважающим себя пустнным рекам текут, они крайне произвольно — тут течем, тут не течем, тут под землю уйдем, тут озером разольемся. Места, где реки выходят на поверхность собирают живность со всей округи. Пить то всем хочется. Rio Putana именно такая река. И на полдороги между Сан Педро и Долиной гейзером она разливает э этако озеро-болото, изобилующее обитателями, включая неболую индейскую деревушку.
От bufo_raddei, 28/03/2020 14:28 
При моей нелюбви к магазинам карантин, можно сказать, радует. В ограниченном магазинном смысле. Чем реже ходишь, тем больше пользы приносишь обществу. Однако в деле готовки все больше приходится импровизировать из внезапно найденного в холодильнике, впрочем, это то, что я по-любому люблю.
Попалась внезапно в холодильнике капуста романеско. Как-то раньше я ее не вопронимала как еду, скорее как цветочек, но, поддавшись внезапному порыву, купила, поселила в холодильник, и медитировала, как бы эта ее приготовить посимпатичнее. Решила прибегнуть к помощи креветок. Получилось прекрасно.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад девятый. Креветки в мире фракталов.
От bufo_raddei, 27/03/2020 07:12
От bufo_raddei, 26/03/2020 12:56 Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
От bufo_raddei, 25/03/2020 15:03 
В шкафу откjапался забытый пакетик белой фасоли, а в холодильнике образовался неприякаянный кусочек свинины на косточке. Так что решила симпровизировать фасолевый суп. Вышло наредкость удачно, так что внесу в анналы.
От bufo_raddei, 23/03/2020 09:05 
Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
Погуляв по Laguna Cejar, мы решили, что пора наведаться куда-нибудь повыше. Выбор пал на долину гейзеров El Tatio. Находится она на север от Сан Педро, на границе с Боливией. Это уже краешек Альтиплано, высота долины от 4200 до 4600 метров. Это третья по величине гейзерная долина в мире после Йелоустоуна и Камчатской долины гейзеров, и самая большая в Южном полушарии. Около 70 гейзеров и более 300 горячих источников. Расположена у подножия вулканической системы Tatio, в ней и черпает вдохновение.
. . . → Продолжение: Атакама. Долина гейзеров El Tatio
От bufo_raddei, 22/03/2020 15:49 
Описание лингуине и первый рецепт с ними здесь.
Раз уж эта паста традиционно связана с морепродуктами, то ими и продолжим. Но если в первый заход были креветки, то теперь будут осьминоги. Маленькие. Это старинный неополитанский рецепт, пришедший от рыбаков из Santa Lucia. Их называли ‘luciani’, по месту жительства, и славились они именно ловлей осьминогов, в том числе и на амфору. Liciani ловили осьминогов и тушили их на скорую руку с тем что под нее, руку, попадалось. Попадались оливки, каперсы и помидоры. Италия же. И добавляли ко всему этому пасту. Итальянцы же.
Осьминоги получились, должна сказать, чудесными. Есть их можно не только с пастой, а и сами по себе. Со свежим хлебом, к примеру. Или просто с вином.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад восьмой. Макарончики. Лингуине с маленькими осьминожками alla Luciana
От bufo_raddei, 20/03/2020 08:53 
Большего желтого:
От bufo_raddei, 19/03/2020 07:51
От bufo_raddei, 18/03/2020 10:22 
Раз в год, обычно традиции ради на масленницу, я пеку блины. Поскольку повторяться мне скучно, то я стараюсь печь каждый раз что-нибудь новенькое, благо мировая блинная традиция широка и разнообразна.
Давно уже присматривалась к galette, гречневым блинчикам с несладкой начинкой, которые во Франции пекут на Mardi-Gras.
После поездки на барже по Аквитании взялась переслушивать книги Джоанн Харрис, и вспонила, что READ-AND-EAT с пару лет назад писала о французских гречневых блинах, как литературный источник беря «Шоколад». Заглянула к ней и решила, что пора.
Хотела испечь традиционно на масленицу, но не нашла гречневой муки. Теперь мука внезапно попалась (у корейцев, где же еще быть гречневой муке) и я подумала, а что мне собственно масленница то.
Осваивать классический способ приготовления galette я заленилась, и пошла по стопам READ-AND-EAT. Не смотря не ее предостережения, никаких проблем с гречнывым тестом и выпечкой блинов у меня не возникло — ничего не прилипало, не ломалось, блинчики получались тоненькие и дырчатые. Они разумеется более хрупкие, чем пшеничные, но вполне операбельные.
. . . → Продолжение: A-la galette-saucisse
От bufo_raddei, 17/03/2020 09:24 
Опасалась, что в этом сезоне не покатаюсь на горных лыжах вовсе. Однако, спасибо друзьям, удалось пару раз выбраться на выходные на Big White. Я его очень люблю за лучший, наверное снег, в относительно ближних окрестностях. Погода правда доставляла, несколько раз пришлось съезжать в буквальном смысле наощупь, уже от кончиков лыж ничерта видно не было. Зато виды необычные. В ч/б я картинки не преводила, там мир сам был в ч/б.
Дальше сплошные туманные елки в изрядном количестве.
. . . → Продолжение: Черно-белый Большой Белый
От bufo_raddei, 12/03/2020 08:13 
Средиземноморская классика. Давно хотела приготовить, но каждый раз купленная камбала исчезала прежде, чем в доме одновременно оказывались кедровые орехи, анчоусы и вяленые помидоры, потому как они тоже слонны к внезапному исчезновению. Но наконец сложилось. И вполне удачно.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад седьмой. Рулетики из камбалы
От bufo_raddei, 06/03/2020 08:38 
Собственно, основной целью нашей зимней поездки в Чили было восхождение на Охос дель Саладо, самый высокий вулкан в мире. Поскольку он и абсолютно дольно высок, 6893 метра, то требует акклиматизации. Акклиматизироваться в окрестностях самого Охоса, как это делает большинство на него ходящих, довольно уныло — там такая голая высокогорная просоленная пустыня. Пыль, ветер и довольно однообразные шеститысячники вокруг. Это мы еще с нашей предыдущей попытки познали. И решили мы разделить мух и котлеты, козлищ и агнищ, места акклиматизации и восхождения.
Северная треть Чили это одна сплошная пустыня. Атакама, одно из самых сухих мест на Земле. Западной частью она спускается в океан, а восточной поднимается в горы по Андскому хребту. Охос дель Саладо торчит на ее восточной границе примерно по центру. А вот самый северо-восточный угол пустыни, на стыке Чили с Боливией и Аргентной, забирается на краешек Альтиплано, громандного высокогорного плато в Андах. Большая часть Альтиплано приходится на Боливию, север достался Перу, а вот южная окраина у Чили с Аргентиной. Там высоко, плюс там красиво и разнообразно, и вот там мы и решили акклиматизироваться. Поездить по окрестностям, благо самая низкая точка 2500 метров, посмотреть природу, залезть на несколько 5-тысячников, . . . → Продолжение: Атакама. Сан Педро и Laguna Cejar
От bufo_raddei, 01/03/2020 17:52 
Перепончатопалый улит ака Willet ака Catoptrophus semipalmatus.
. . . → Продолжение: Бекасы
От bufo_raddei, 28/02/2020 21:30 
Лингуине (Linguine) — еще один вариант длинной пасты. Буквальный перевод названия — «язычки» (язычки каких-то хамелеонов, судя по длине и ширине). Этакий гибрид спагетти и феттучини и по размеру (ширина лингуине около 4 мм, как раз среднее между этими двумя) и по форме (овальная в сечении в отличие от круглых спагетти и плоских феттучини). Родина ее Кампанья.
Вот так выглядит свежая лингуини.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад шестой. Макарончики. Лингуине с креветками в сливочно-шафрановом соусе
От bufo_raddei, 27/02/2020 18:00 
Такой сегодня празник. Всех медведей с днем! А я обнаружила, что свою семью черчилльских белых медведей с еще аж 2015 года так и зажала, только одну картиночку выкладывала. Самое время сегодня к ним вернуться.
Дремала сладко посреди тундры маманя с близнецами.
От bufo_raddei, 21/02/2020 09:03 
Часть первая Часть вторая Часть третья Часть четвертая
Итак, люди появились как из-под земли. Впрочем, почему как, в буквальном смысле из-под земли. Остров, как и положено лавовому острову, сплошное пещеристое тело. Лавовые трубы, трубочки и камеры создали множество внутриостровных полостей. В период взаимоистребления островитяне практически ушли с поверхности, забросили хижины и прятались в пещерах. Пещеры, надо сказать, маленькие, тесные и с узкими ходами. Входы еще намеренно заужали, чтобы недружественным соседям было труднее найти и пролезть. В них островитяне прятались сами, прятали свое имущество и отправляли религиозные ритуалы. Вылазя из нор, они шастали по окрестностям в поисках нор соседей на предмет их истребления или грабежа. В общем, вели такую полноценную морлокскую жизнь.
. . . → Продолжение: Остров Пасхи. Часть пятая
От bufo_raddei, 20/02/2020 09:01 
Часть первая Часть вторая Часть третья
Вся эта мастерская скульпторов-гигантоманов процветала примерно до начала XVI века, наращивая темпы производства и размеры изделий. Но обитатели острова плодили не только каменных гигантов, они еще и сами плодились. И быстренько организовали себе экологическую катастрофу. Сейчас модно проповедовать на тему, что белые люди с их техногенной цивилизацией и стремлением все на свете прибрать к рукам, главные враги окружающего мира, а вот забившие на техническое развитие народы типа индейцев и полинизийцев всегда жили в полном слиянии с этой самой природой и никакого вреда ей нанести не могли и не хотели. Возможностей у них конечно было меньше, и это единственный непреложный факт. А остальное… Локальные армагедонны вполне себе устраивались испокон веку исключительно силами самих «детей природы» и рапануйцы тому пример. К началу XVI века население острова достигло 10-15 тысяч, что существенно превысило 2-3 тысячи, которые по рассчетам мог стабильно кормить остров в тех условиях. Вдобавок островитяне к этому моменту извели весь лес, покрывавший остров, под корень. Полностью. Они расчищали себе деляны под батат, они строили лодки, чтобы ловить рыбу, и они таскали статуи на волокушах из пальмовых стволов. . . . → Продолжение: Остров Пасхи. Часть четвертая
От bufo_raddei, 16/02/2020 17:24 
Часть первая Часть вторая
Итак, надлежащим местом для моаи является церемониальная платформа аху. Аху существуют и на других полинезийских островах и являют собой связующее звено между миром живых и миром потусторонним, насколько таковой имеется. В них также хоронили вождей и прочих важных персон. Судя по всему, исходно аху были самодостаточным явлением, а позже их приспособили еще и в качестве подставок под моаи. На острове нашли больше 300 аху, на 125 из них были моаи. Качество строительства драматически различается. Обычно это облицовка их туфа, внутри забутовано чем придется, в том числе и обломками других моаи. Подставочка стандартно рассчитана на одну статую, но есть и многоместные. Самая большая — Tongariki, на 15 постоечных мест. Она и ближе всего к Рано Рараку, прямо у его подножия.
. . . → Продолжение: Остров Пасхи. Часть третья
От bufo_raddei, 13/02/2020 22:41 
Часть первая
Итак, рапануйцы обосновались на острове. Понастроили хижин, небольших лодок для ловли рыбы, посадили бататы и развели кур.
И тут им стало скучно. Полинезийское хозяйство не требует много сил и времени. Обитатели других полинезийских островов развлекались войнами с соседями. Построить флот, изготовить оружие, сплавать на соседний остров и набить соседям морду — все это требует времени и сил. Тренироваться опять же регулярно нужно в воинском мастерстве. Празднования побед тоже целое дело, и способствует развитию искусств от танцев до кулинарии. А главное, определяет жизненную цель.
Но на проклятом острове нет календаря, в смысле все соседи настолько далеко, что о их существовании можно вообще забыть за ненадобностью. Сам остров катастрофически мал, да и население его на начальный момент было слишком небольшим, чтобы делится на два лагеря и устраивать внутренние разборки. Потом они это все равно с успехом проделали, но уже после того как знатно размножились.
Человку нужно более осмысленное дело, чем ловля кур, чтобы чувствовать себя человеком и рапануйцы увлеклись изготовлением скульптур. К делу они подошли с размахом. Собственно огромные каменные статуи моаи, которых в отдельные времена оказывалось больше чем . . . → Продолжение: Остров Пасхи. Часть вторая
От bufo_raddei, 12/02/2020 19:18 
«-Потом один из них сражался при… как это.. Макароне?.. Нет, как-то иначе, Августина нам это тоже готовит. -При Наварине? В самом деле?» (Голсуорси «Конец Главы»)
Теоретически блюдо по имени наварин было мне знакомо с детства и запомнилось исключительно в силу прекрасной рассеянности тети Эм. Ссылка в книге гласила, что это рагу из баранины, картофеля, репы и фасоли.
Недавно наварин опять попался на глаза и я пошла изучать вопрос (советским переводчикам в деталях зарубежного быта не всегда стоит доверять). И таки действительно рагу из баранины, вот правда с набором овощей не все так строго. Овощи сезонные. Понятно, в былые времена как минимум полгода в пресловутый наварин действительно трудно было положить что-то кроме картофеля, репы и фасоли. Но лето-то и осень никто не отменял. В общем, наварин (navarin) — баранье рагу с сезонными овощами.
Легенда гласит, что наварин действительно назван так в честь битвы про Наварине (итальянцы же называют свои макарончики в честь женщин и опер, почему бы более суровым французам не назвать суп в честь битвы), но более приземленные умы настаивают, что по названию прошлась репа (navet по французски). Но пока школьники и рассеянные леди вспоминают историческую битву по имени похлебки, от . . . → Продолжение: 52 супа. Суп шестьдесят пятый, наварин с физалисом
От bufo_raddei, 11/02/2020 21:39 
В детстве я зачитывалась книгами Тура Хейердала и грезила о бальсовых плотах, папирусовых кораблях и огромных статуях моаи, самостоятельно бродящих по крошечному островку посреди океана. Поэтому, когда мы внезапно и практически в последний момент решили включить остров Пасхи в нашу южноамериканскую вылазку, я возликовала. И тут же залила в читалку пару книжек Хейердала, дабы освежить в дороге воспоминания.
. . . → Продолжение: Остров Пасхи. Часть первая
От bufo_raddei, 06/02/2020 08:50
От bufo_raddei, 04/02/2020 07:55 Эта запись перенесена в другой блог. Перейти
От bufo_raddei, 02/02/2020 22:48 Я должна таки написать это своими собственными руками, пока не кончилось. Люблю бессмысленно-красивое. 02022020
От bufo_raddei, 18/01/2020 13:24 
Особенно если твоя семья чайки. Вороне молодому чаенышу как-то бог послала кусочек сыра рыбы.
. . . → Продолжение: В большой семье не щелкай клювом. Эпизод первый
От bufo_raddei, 14/01/2020 07:26 
Нас тут снегом второй день засыпает, и это напомнило мне об одной удачной охоте. Удачной и для меня (ну для меня лишь частично, потому что я, балда, телевик забыла, такие кадры пропали!) и для рыжего охотника. Лис охотился под первым снегом, таскал мышей одну за другой и с аппетитом их жевал. Дело происходило осенью в Скалистых горах.
Больше охотника:
От bufo_raddei, 13/01/2020 15:03 
Хорошо русскому человеку. У него всегда есть Старый Новый Год, которым можно воспользоваться для завершения того, что не успел сделать к Новому Новому Году. Вот я быстренько и напишу итоги 2019, пока еще и Старый Новый Год не пропустила.
Этот год прошел определенно зачетнее предыдущего, уже потому как ничего не поломалось, не оторвалось, и все худо-бедно работало.
В первый раз, опять же, много чего удалось провернуть. Итак, в первый раз: -была за полярным кругом -испытала на себе полярный день (какая же это прелесть!) -была в Норвегии -была на острове, который самый северной в большой куче отношений, даже опять перечислять тут все не буду, ибо уже делала это, более того была я на нем в крайне нецивилизованном виде -освоила управление снегоходом -научилась водить баржу -водила большую (для меня) машину по гиблому бездорожью горной пустыни (и даже вывела ее обратно) -плавала на ледоколе (пассажиром, не все же у руля стоять) -залезла на самый высокий вулкан в мире (ну ок, сама вершина случилась 1 января 2020, но все ей предшествующее пришлось на 2019, так что растянем событие на два года)
Спортивно-походная жизнь в отличии от прошлого года имени сломанной ноги вполне себе задалась.
Трехнедельный . . . → Продолжение: 2019
От bufo_raddei, 12/01/2020 10:15 
Я вернулась. Опять.
Как существо крайне светозависимое я очень люблю наши побеги в лето посреди зимы. Их не каждую зиму удается совершить, хотя последние годы мы особенно преуспеваем в этом, и как же здорово они помогают переживать темные дни, не говоря уж о том, как хороши они сами по себе.
Побег из этой зимы тоже определенно удался. Мы на целый месяц слиняли в южное полушарие, от самого короткого дня к самому длинному.
И отличался он в этот раз дивным разнообразием.
Сначала был Остров Пасхи, самый удаленный от остальных человеческих поселений обитаемый остров, овеянный детской романтикой приключений Тура Хейердала, и населенный огромными каменными истуканами, полинезийцами с великими инкскими предками и огромными кукарачами.
Потом была северо-восточная часть великой пустыни Атакама, край огромного высокогорнйго плато. Там мы акклиматизировались перед Охос дель Саладо, залезли на три вершинки (две по примерно 5600, третья около 6000 метров). А между вершинками, как впрочем и в процессе, исследовали прекрасную и чуждую природу этого места — горную пустыню, гейзеры и горячие источники, соленые озера, переходящие в бесконечные солончаки, наблюдали викуний, вискач, гуанако, нанду, фламинго и прочую пустынную живность. По ходу дела одну машину сломали, другую потеряли, побывали в руках чилийских . . . → Продолжение: Побег в лето
От bufo_raddei, 08/12/2019 08:45 
Я вернулась, но очень ненадолго, надо хоть о чем-то успеть рассказать, пока не отправилась дальше. Рассскажу о первой ультре.
Четыре года назад мы поехали в город на краю земли бегать марафон наперегонки с белыми медведями. Вот здесь я писала как весело бегать марафон при -30 по обледенелой дороге, а здесь про Черчилль, город белых медведей, дороги из которого ведут в никуда.
B прошлом году мы ностальгически посмотрели на фотографии белых медведей на стенах, подумали, что как-то давно уже никуда не бегали, и зарегистрировались на седьмой Polar Bear Marathon. Забег традиционно проводится в конце ноября, а в августе я окончательно доломала свою злополучную ногу, так что в Черчиль мы не поехали, но регистрацию запасливо перенесли на следующий год.
И вот он настал. А что-бы внести некоторое разнообразие в мероприятие мы решили бежать не марафон, как в прошлый раз, а 50 км. Просто чтобы жизнь медом не казалась. Прекрасным бонус к свежим ультрастраданиям шла наша подруга, прилеташая из Москвы дабы поддержать нас посмотреть медведей.
. . . → Продолжение: Polar Bear Ultra
От bufo_raddei, 14/11/2019 16:25 
Сейчас заканчивается сезон мацутаке (pine mushroom), прекрасных ароматных грибов, особо ценимых отдельными народами и кулинарами. У нас они как раз растут, но мне их собственноручно пособирать еще не удалось ни разу. Зато в последние годы у нас их можно в сезон свежими купить в некоторых местах. Стоят они, конечно, прилично, но они того стоят.
У меня оказалось несколько грибочков, и я решила сделать ризотто с креветками и мацутаке, они прекрасно сочетаются.
. . . → Продолжение: 52 гада. Гад пятый. Ризотто с креветками и мацутаке
От bufo_raddei, 05/11/2019 17:43 
Осень в Скалистых горах. Тундряная куропатка Осень в Скалистых горах. Burstail Pass Осень в Скалистых горах. Pocaterra Ridge Осень в Скалистых горах. Лосятки Осень в Скалистых горах. Fair View Mountain Осень в Скалистых горах
Последний наш вразумительный выход в эту поездку был к горе Arethusa. Привезенный со собою вирус на тот момент нас всех активно имел, вид мы имели жалкий, погоду обещали хреновенькую, и мы искали что-то не слишком спортивное, чтобы выжить, но красивое, чтобы имело смысл. Т.е. надо было что-то, что исходно начинается высоко, дабы далеко до лиственниц не идти. Ну и решили посмотреть, что за Аретуза такая (хотя как-то станно давать горе имя нимфы, превратившейся в источник, нелинейненько). Трейл неформальный, там даже парковки нет, и очень короткая тропа к озерцу. Параллельно с нами из машин выгрузилась и пошла наверх толпа молодых мам с младенцами в рюкзачках, и группа пенсионеров , причем уже какого-то глубоко запенсионного возраста. У нас возникло ощущение, что мы вирус больше повлиял на наши мозги, чем на что-то еще, и с выбором трейла мы таки промахнулись. Птому как . . . → Продолжение: Осень в Скалистых горах. Гора Аретуза
От bufo_raddei, 03/11/2019 09:22 
Тальятелле (Tagliatelle) — еще один вариант длинной плоской пасты на ряду с паппарделле и феттуччини, к которым я уже приобщилась (пора мне уже сводный файл со всеми этими макарончиками делать, пока я в них не запуталась). По ширине она посередине между ними. Тальятелле — это самая что ни на есть болонская классика, и активно используется в первую очередь в Эмилии-Романо и прилегающих областях.
Согласно легенде тальятелле были изобретены шефом Джованни II Бентивольо Zefirano в честь свадьбы сына Джованни Аннибале II Лукреции д’Эсте, и подавались под соусом имени шефа. Блюдо так и называлось Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана). Вдохновлялся повар якобы волосами невесты и макарончики сделал по их образу и подобию. Последнее, впрочем, происки юмориста Augusto Majani, который написал стихотворение на эту тему, пытаясь наехать на гурманов. Но легенда, похоже, таки активно пошла в народ.
Не взирая на сатирические происки, тальятелле завоевали свою кулинарную нишу. В 1972 году Академия итальянской кухни зарегистрировала в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле и формализовала их ширину — 8 мм (точнее, 7,92), что составляет 1/12270-ю часть от высоты башни Азинелли (Torre degli Asinelli) — . . . → Продолжение: Макарончики. Тальятелле с рагу из кролика и белых грибов
От bufo_raddei, 02/11/2019 14:33 
Три года назад мы разведали кусочек Mother Mount trail в Mt Rainier National Park. Это была середина июля, весна на тех высотах, нам достался глухой туман, так что видели мы только цветочки под ногами. Прогулялись мы тогда только до самой высокой точки, с которой должен был быть хорошо виден Рейнир (но которого мы, разумеется в тумане не увидели) и повернули обратно, ибо что там блудить то в таких условиях. Но мысль сходит как-нибудь полное колечо (там есть кольцевой маршрут от озера Mowich, у которого парковка имеет место быть) продожала потихоньку свербить.
И вот в первый выходной октября (а что, разумно же выбрать световой день покороче) мы туда и отправились.
. . . → Продолжение: Горные вершины спят во тьме ночной
От bufo_raddei, 01/11/2019 21:45
От bufo_raddei, 31/10/2019 07:25 
Последние годы в качестве дани осени я готовлю тыквенный суп. Раз в год. Конец октября, пора дань отдавать, но поскольку в этом году у меня макаронная тема, то тыквенным будет не суп, а макарончики.
Рецепт предполагает фаршрование, так что макароны нужны большие, и к этому самому фаршировнаию пригодные, у меня оказались маникотти (manicotti).
Маникотти это итало-американские кузены итальянских каннеллони (cannelloni). Здоровенные макаронные трубы, сантиметра 2.5 в диаметре и около 10 см в длину. Могут быть гладкими и рубчатыми, обрезанными ровно и наискосок. Каннеллони предполагаются исключительно гладкими и ровно обрезанными. Ну хорошо, если наискосок и рубчатый — маникотти точно, а ровный и гладкий? Видимо исключительно по месту рождения. Похоже итальянцам, поднимавшие родную кухню в Америке, просто захотели выпендриться и продемонстривать свою самостоятельность. Кстати и те и дургие могут быть как фабрично-готовыми трубами, так и самостояльно свернутыми из листа пасты, лазаньи, к примеру, если оперировать готовым продуктом.
Вот так выглядят фабрично-сделанные рифленные маникотти с косым краем:
. . . → Продолжение: Маникотти с тыквой и козьим сыром
От bufo_raddei, 29/10/2019 12:22 
Осень в Скалистых горах. Burstail Pass Осень в Скалистых горах. Pocaterra Ridge Осень в Скалистых горах. Лосятки Осень в Скалистых горах. Fair View Mountain Осень в Скалистых горах
ака Rock Ptarmigan ака Lagopus mutus
Птички эти живут по всему северному полушарию. Предпочитают тундры, широтные или высотные. Зимой они белые под снег, а летом пестренькие. Этот (или эта, и них нет выраженного полового диморфизма) как раз только начала осеннюю линьку. Прекрасно сливается с камнями и травой, но первые белые перышки уже появились.
От bufo_raddei, 28/10/2019 12:26 
Осень в Скалистых горах. Pocaterra Ridge Осень в Скалистых горах. Лосятки Осень в Скалистых горах. Fair View Mountain Осень в Скалистых горах
Следующий наш выход по лиственницам был на Burstail Pass. Тропа туда-обратно, 20 км, набор небольшой, около 500 метров. С погодой не очень повезло — дождь, переходящий в снег и обратно, с редкими проблесками солнца. Но в такой суровости даже что-то есть.
. . . → Продолжение: Осень в Скалистых горах. Burstail Pass
От bufo_raddei, 23/10/2019 18:07 
После пасты а ля Норма мне захотелось продолжить сицилийскую баклажанную тему.
Но макарончики в этот раз будут другими. Диталини (Ditalini) это таки очень маленькие рожки. Вообще это целое семейство наперсточных макарончиков — диталони (ditaloni), дитали (ditali) и диталини (ditalini). (Чиполлета, Чиполлуча, Чиполлоча, Чиполлача, и последний я! — песеленка Чиполлино, первое, что лезет в мою голову от всей этой декламации). Ditale — наперсток по итальянски, -oni — суффикс, обозначающий большой, -ini, суффикс, означающий маленький. Наперстки, наперсточки и наперсточищи. Узаконенных размеров для всего это безумного семейства нет, так, что макаронопроизводители производят деление внутри собственной продукции, но дитали одного производителя могут выглядеть как диталони другого. Но все они маленькие, существенно меньше обычного наперстка, даже диталони. Современные, по крайней мере. Все они бывают гладкие или ригато (с бороздками).
Портрет гладких диталини:
. . . → Продолжение: Макарончики. Диталини, запеченные в баклажановых лодочках
От bufo_raddei, 23/10/2019 10:04 
У меня, оказывается, с прошлого года слоники в закромах зажаты. Непорядок. Во время ноябрьской вылазки в Калифорнию мы преимущественно иссыхали в пустыне Мохаве, но в последний день сбежали на океан, потому как нельзя же все время сохнуть. Опять же, нам пообщеали слоников. А поехали мы в Ano Nuevo State Park. Парк небольшой, полоса вдоль океана, а тропа по нему еще короче, но симпатичный.
. . . → Продолжение: Слоновый берег
От bufo_raddei, 21/10/2019 12:08
От bufo_raddei, 21/10/2019 10:10 
В моем детстве с рыбой была напряженка. По крайней мере с ее разнообразием. В магазине были исключительно мороженые хек и минтай. Даже тогда эти рыбы не казались мне носителями радости для вкусовых сосочков. Впрочем, когда я на пятом курсе ухала в Пущино, и мои соседки по комнате в общаге внезапно завели ежика (это отдельная богатая история), зверушка конкретно отдавала должное злополучному минтаю, жареному в майонезе с морковкой. Мы тоже отдавали, но мы тогда всему съедобному и не убегающему это самое должное отдавали, так что это мало что значит. Еще в детсве были копченые спинки минтая, классная штука, кстати, что-то типа здешних джерок, я очень любила. Раз пять за все пресловутое детство мне удалось столкнуться со свежей рыбой, пойманной руками разных людей непосредственно в реке, вкус я не помню, помню только приключения, связанные с этим, так что в рыбно-кулинарном плане детства у меня считай не было.
И вот в аспирантуре я поехала на конференцию в Португалию, и там в ресторане меня накормили сардинками-гриль. Нет, это не единственное воспоминание о Протугалии, но сейчас разговор именно о сардинках. Это беспредельно простое блюдо. Берешь свежевыловленную сардинку, портрошишь, и жаришь ее на гриле. Ога. Ешь и . . . → Продолжение: 52 гада. Гад четвертый. Макарончики. Паста в зеленых тонах или Foglie d’ulivo с сардинами и фенхелем
От bufo_raddei, 19/10/2019 18:18 
Винно-лодочное путешествие по Аквитании Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Баржа Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Serignac-sur-Garonne Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Buzet Винно-лодочное путешествие по Аквитании. По реке Baise Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Нерак Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Вианн
В Ажен, первую и последнюю точку нашего путешествия на барже, мы приплыли сразу после обеда и у нас было полдня пошататься по городу. Надо сказать, что ударная жара продолжала походное шествие по Аквитании, так что прогулку по Ажену я помню смутно. Спасали только распылители воды на центральных улицах. Я подходила, стояла в обнимку со столбом, пока не промокала насквозь, после этого можно было какое-то двигаться дальше в полуобморочном состоянии.
. . . → Продолжение: Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Ажен
От bufo_raddei, 17/10/2019 09:47 
Осень в Скалистых горах. Лосятки Осень в Скалистых горах. Fair View Mountain Осень в Скалистых горах
Выход на Fair View Mountain нас несколько напугал, так что мы решили в перенаселенный Банфф больше не соваться, а гулять по Кананаскис, где никаких подъездов колесным транспортом непосредественно к точкам любования, и до всех красивых и интересных мест нужно топать ножками, предпочтительнее долго и в горку.
Первым делом сходили на Pocaterra Ridge. Хребтик такой, параллельно дороге, с одной стороны на него взбираешься, проходишь до конца, спускаешься, и ты опять на дороге в километрах 15 от своей машины. Или имей две машины или лови попутку. Но место достойное. Трейл сам около 20 км с набором около 1000 метров.
. . . → Продолжение: Осень в Скалистых горах. Pocaterra Ridge
От bufo_raddei, 15/10/2019 21:19 
Возвращаемся к ригатони. Описание самих ригатони и первый рецепт с ними здесь.
Что-то мне сицилийская кухня так понравилась, что и второй рецепт с ригатони будет сицилийский. Cамая что ни на есть сицилийская классика — паста а ля Норма. Родина это блюда Катания (Catania), столица Сицилии.
У итальянцев к кулинарии трепетное отношение, не менее трепетное, чем к искусству, и безусловная прекрасность кулинарии прослеживается в названиях блюд. Паста а ля Норма названа в честь оперы Беллини Норма. Т.е. рецет то существует издавна и, считай, народный, а современное название были присвоено ему позже. Существуют две основные версии происхождения названия. Когда Беллини (а он родом из Катании) писал эту оперу, то ходил все время в один ресторан и заказывал исключительно это блюдо. Хозяин так растрогался, что переименовал блюдо в честь оперы, как причастное к ее написанию. По другой версии, блюдо было переименовано сицилийским поэтом Nino Martoglio, который любил и его и оперу одинаково сильно и нашел между ними много общего. (Определенно пора произвести следственный эксперимент — сходить послушать Норму, думая в процессе о макарончиках…)
Блюдо не авторское, готовится на Сицилии испокон веку, и имеет множество вариантов. Обязательные ингредиенты, делающие это пастой а . . . → Продолжение: Макарончики. Ригатони а ля Норма
От bufo_raddei, 10/10/2019 07:31 
Винно-лодочное путешествие по Аквитании Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Баржа Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Serignac-sur-Garonne Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Buzet Винно-лодочное путешествие по Аквитании. По реке Baise Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Нерак
Следующей нашей остановкой была Вианн (Vianne). Вверх по течению мы проплыли мимо, и остановились в Вианн на обратном пути.
Вианн маленький, но очень интересный городок. Точнее город-крепость. Одна из немногих полностью сохранившихся крепостей, и единственная крепость во Франции, названная в честь женщины.
В средние века Аквитания считалась завидным куском, и на нее претендовали многие ближайшие соседи, впрочем не только ближайшие. XIII век время мелких феодальных владений, все друг с другом помаленьку воюют и наровят оттяпать кусочек получше. Так что с начала XIII века по Аквитании строится много крепостей, чтобы было куда спрятаться жителям вассальных деревушек на время дележки земель сюзеренами.
В начале XIII века на берегу реки Баис стояла деревенька Vilalonga, центр земельных владений Vital-а, лорда Montgaillard. Там же находился замок лорда и церковь. И было у лорда две дочери, одна из которых, Вианн, унаследовала отцовские земли. Своих детей у . . . → Продолжение: Винно-лодочное путешествие по Аквитании. Вианн
От bufo_raddei, 08/10/2019 07:11 
Осень в Скалистых горах. Fair View Mountain Осень в Скалистых горах
Повезло встретить встретить прямо у дороги. Лосиха наслаждалась содержимым придорожной лужи. Там речка в нескольких метрах течет, но в грязной луже определенно было что-то особо привлекательное.
|
|
